Torta di briciole con crema

Preparate la crema: portate a bollore il latte e tenete da parte. In una casseruola montate le uova con lo zucchero, aggiungete a poco a poco l’amido di mais. Diluite il composto con il latte caldo versato a filo, ponete sul fuoco e cuocete fino a quando la crema vela il cucchiaio, ritirate, profumatela con il rum e tenete in caldo.

Preparate la torta: setacciate insieme farina e lievito, unite la farina, il cacao lo zucchero, il burro ammorbidito e per ultimo l’uovo: l’impasto non deve presentarsi compatto, ma sbriciolato. Imburrate e infarinate uno stampo di 25 centimetri di diametro, disponetevi un po’ più della metà del composto sbriciolato, cospargetelo con la crema calda, sopra distribuite alcuni fiocchetti di marmellata e con i rebbi di una forchetta cercate di amalgamarli alla crema. Ricoprite con il restante composto sbriciolato. Cuocete in forno caldo a 180° per circa trenta minuti.

Ritirate, lasciate raffreddare, sformate la torta, cospargetela con zucchero a velo e consumatela in giornata.