Insalata di zucchine crude

Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a rondelle molto sottili oppure a sottili strisce. Raccoglietele in un’insalatiera, aggiungete il parmigiano tagliato a scaglie e un pizzico di origano fresco, condite con olio, sale e pepe. Mescolate e lasciate insaporire per almeno mezz’ora al fresco. Prima di servire unite i pomodori spellati, privati di tutti i semi e tagliati a dadini.

Un’alternativa alle scaglie di parmigiano e con un risultato altrettanto gradevole potrebbe essere rappresentata da quelle di pecorino fresco, cioè non stagionato.

Mentre un’alternativa alla dadolata di pomodori potrebbero essere i chicchi della melagrana, ma in tal caso è necessario eliminare l’origano e avere la mano molto leggera con la quantità del sale.