Filetti di zucchine fritti alla romana

dosi per 6 persone
esecuzione facile
preparazione 20 min.
cottura 5 min.
calorie 250
vino Frascati

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Ingredienti

1 kg di zucchine giovani
farina
olio
sale

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Procedimento

L'originalità di questa preparazione sta nel modo in cui le zucchine vengono tagliate. Eliminate dalle zucchine le due estremità, quindi tagliatele a fettine sottili per il lungo e poi ogni fettina a striscioline sottili larghe tre o quattro millimetri. Raccoglietele in una larga terrina, spolverizzatele di sale e lasciate che perdano la loro acqua di vegetazione per quindici minuti circa. Sgocciolatele, asciugatele con delicatezza su un telo da cucina. Infarinatele velocemente e setacciatele per eliminare l'eccedenza di farina. In una larga padella scaldate abbondante olio e friggetevi pochi filetti di zucchina alla volta ritirandoli con la paletta bucata quando sono di un color oro pallido.

Asciugateli su carta da cucina e disponeteli con leggerezza a piramide su un piatto da portata. Servite ben caldo.

Per saperne di più

Note Nella cucina romana, si sa, il fritto è padrone. Immancabili, come contorno, anche le verdure. Si usano, passate nella pastella, fiori di zucchine, cardoni, cavolfiori o filetti di zucchine (meglio se grandi) per accompagnare secondi piatti poco gustosi come le fettine di carne impanate o le costolette di abbacchio o di vitello. Nei menu più classici, che propongono il famoso fritto alla romana, con cervella, animelle e schienale passati nella farina e nell'uovo, si friggono invece i carciofi.

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