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40 ricette base dolci e salate da imparare assolutamente

pubblicata il 19.11.2023
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1. Pasta sfoglia

  • RICETTA MOLTO IMPEGNATIVA 2h e 10 min minuti
Vai alla ricetta La preparazione della pasta sfoglia non è semplice, occorre tempo e manualità. Vi proponiamo la ricetta base della pasta sfoglia passo per passo. Leggi tutto
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2. Pasta choux

  • RICETTA MEDIA 30 min minuti
Vai alla ricetta La pasta choux o pasta bignè è una preparazione base di origine francese molto usata in pasticceria e in cucina. Facile ed economica da realizzare in casa consente di preparare dolci golosi e sfizi salati. Leggi tutto
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3. Maionese

  • RICETTA MEDIA 10 min minuti
Vai alla ricetta La maionese è una delle preparazione base della cucina, probabilmente la salsa più amata e consumata al mondo. Leggi tutto
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4. Pasta all'uovo

  • RICETTA FACILE 20 min minuti
Vai alla ricetta Una delle preparazioni base più utili e versatili in cucina, per creare piatti, dalle infinite varianti è la pasta all'uovo. I grandi primi piatti classici, così come quelli della cucina regionale italiana sono ricchissimi di ricette che prevedono... Leggi tutto
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5. Besciamella

  • RICETTA FACILE minuti
Vai alla ricetta Questa squisita salsa, definita anche salsa madre in virtù delle numerose varianti cui ha dato origine, è fondamentale per chiunque voglia dedicarsi alla cucina. Per una besciamella più ricca sostituite la metà del latte con altrettanta panna... Leggi tutto
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6. Pasta matta

  • RICETTA FACILE 20 min minuti
Vai alla ricetta La pasta matta è un impasto semplicissimo a base di farina, acqua e olio. Facile da preparare e da stendere, senza uova e lievito, è ideale per realizzare torte salate, strudel vegetariani e fagottini farciti. Leggi tutto
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7. Crema pasticciera

  • RICETTA MEDIA 15 min minuti
Vai alla ricetta Scopri come si prepara una perfetta crema pasticciera con la ricetta del Cucchiaio d’Argento. Una crema ideale per farcire golosissimi dolci. Leggi tutto
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8. Pasta biscotto

  • RICETTA FACILE 10 min minuti
Vai alla ricetta La pasta biscotto o pasta biscuit è un impasto base incredibilmente versatile, adatto alla preparazione di golosi rotoli da farcire nelle maniere più fantasiose e altre preparazioni. Ecco la nostra ricetta. Leggi tutto
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9. Salsa remoulade

  • RICETTA FACILE 15 min minuti
Vai alla ricetta La salsa remoulade è una salsa cremosa di origine francese a base di maionese arricchita da ingredienti saporiti, ottima con la carne e con il pesce. Leggi tutto
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10. Salsa tonnata

  • RICETTA FACILE 15 min minuti
Vai alla ricetta La salsa tonnata è una salsa tradizionale, un saporito accompagnamento per antipasti e secondi piatti, di facile e veloce realizzazione. Leggi tutto
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11. Crostata morbida

  • RICETTA FACILE 30 min minuti
Vai alla ricetta In questa ricetta vi mostriamo come fare la crostata morbida: una base soffice da poter farcire come più piace. Leggi tutto
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12. Vol au vent

  • RICETTA FACILE 15 min minuti
Vai alla ricetta La ricetta base dei vol au vent è molto semplice. Se si utilizza la pasta sfoglia già pronta è anche velocissima.  I vol au vent nscono in Francia fra '700 e '800. Sono dei bicchierini di leggera e friabile sfoglia dorata,... Leggi tutto
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13. Crema Chantilly

  • RICETTA FACILE 10 min minuti
Vai alla ricetta La crema Chantilly è una preparazione di base della pasticceria, utilizzata spesso per farcire torte e bignè, ma può anche essere servita a parte, accanto a una bella fetta di torta, per guarnire una tazza di cioccolata calda o per accompagnare... Leggi tutto
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14. Fumetto di pesce

  • RICETTA FACILE 20 min minuti
Vai alla ricetta La ricetta per preparare il fumetto di pesce è semplice, si cucina utilizzando teste e lische di pesce, verdure e aromi. Il fumetto sta alla base di numerose preparazioni della nostra tradizione gastronomica Leggi tutto
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15. Ragù alla bolognese

  • RICETTA FACILE 30 min minuti
Vai alla ricetta Il ragù alla bolognese è la preparazione base di alcuni fra i più celebri piatti della cucina tradizionale emiliano-romagnola, diventati poi icone della cucina italiana tout court, come le tagliatelle e le lasagne alla bolognese. Per ragù, si... Leggi tutto
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16. Pasta genovese

  • RICETTA FACILE 25 min minuti
Vai alla ricetta La pasta genovese è una ricetta base della pasticceria, somiglia al Pan di Spagna, da cui si differenzia per la presenza del burro, il risultato dunque ha una consistenza più soffice e più fondente ial palato. Inoltrem nella pasta genoise le uova... Leggi tutto
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17. Pasta sablée

  • RICETTA FACILE 15 min minuti
Vai alla ricetta La pasta sablée è la base ideale per le crostate di frutta fresca. Viene ritenuta più adatta della pasta frolla per la sua consistenza, più friabile e ricca. La differenza fra le due ricette base della pasticceria si rintraccia nella tecnica... Leggi tutto
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18. Pan di Spagna al cacao

  • RICETTA FACILE 30 min minuti
Vai alla ricetta Il Pan di Spagna è una di quelle preparazione base della pasticceria che permette di realizzare svariati dolci. Leggi tutto
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19. Crema al burro

  • RICETTA MEDIA 20 min minuti
Vai alla ricetta La crema al burro è una preparazione base della pasticceria, conosciuta anche con il nome di buttercream frosting, e viene utilizzata soprattutto per farcire o rivestire torte con strati di pan di spagna, come la Carrot cake o la Torta red velvet, e... Leggi tutto
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20. Salsa Mornay

  • RICETTA FACILE 10 min minuti
Vai alla ricetta La salsa Mornay è una salsa bianca calda derivata dalla besciamella, salsa madre calda. Mentre le origini della besciamella sono note (prese il nome dal marchese che la inventò, Bechamel ai tempi di Luigi XIV) meno chiara è la derivazione di Mornay Leggi tutto
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21. Pasta frolla

  • RICETTA FACILE 10 min minuti
Vai alla ricetta Tra le basi più utilizzate in pasticceria, la pasta frolla è un impasto che di norma viene preparato con farina, grassi, uova e zuccheri. Perfetta per tantissime preparazioni dolci e salate dai biscotti alle crostate agli strudel, la pasta frolla... Leggi tutto
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22. Burro nocciola

  • RICETTA MEDIA 20 min minuti
Vai alla ricetta Il burro nocciola, dal colore e sapore che richiamano ilfrutto secco, è una preparazione culinaria di origine francese che si utilizza come condimento o ingrediente per altre ricette Leggi tutto
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23. Salsa bernese

  • RICETTA 5 min minuti
Vai alla ricetta La salsa bernese (o béarnaise) è una salsa di origine francese che viene tradizionalmente usata per accompagnare principalmente tagli pregiati di carne rossa alla griglia. Leggi tutto
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24. Salsa olandese

  • RICETTA MEDIA 10 min minuti
Vai alla ricetta La salsa olandese è una salsa emulsionata calda che non si può definire semplice da preparare. Tuttavia, individuati i passaggi più delicati e rispettate alcune regole lo diventa! Leggi tutto
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25. Salsa rouille

  • RICETTA FACILE 20 min minuti
Vai alla ricetta La salsa rouille è una preparazione originaria della Francia meridionale, più precisamente della Provenza, che di norma viene servita su crostini di pane tostato in accompagnamento a zuppe di pesce, come la bouillabaisse. Di norma la salsa rouille... Leggi tutto
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26. Brodo vegetale

  • RICETTA FACILE 15 min minuti
Vai alla ricetta Il brodo vegetale è una preparazione di base tra le più importanti ed utilizzate in cucina. Viene impiegato di norma per zuppe, minestre e risotti o, in generale, per portare a cottura ricette a lunga cottura insaporendole in maniera gentile. Leggi tutto
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27. Crepes

  • RICETTA FACILE 10 min minuti
Vai alla ricetta La ricetta base delle crepes che potrete arricchire con ripieni dolci o salati. Sono facili ed economiche. Per farcirle usate la fantasia, dal formaggio alla frutta fresca, alla marmellata fino all'intramontabile Nutella. Leggi tutto
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28. Pastella alla birra

  • RICETTA FACILE 15 min minuti
Vai alla ricetta Ricetta facile e ideale per le verdure, i fiori di zucca e tutti i vostri fritti che risulteranno croccanti, asciutti e dalla consistenza leggera. Leggi tutto
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29. Pasta frolla salata

  • RICETTA FACILE 15 min minuti
Vai alla ricetta Lavora con la punta delle dita il burro morbido in una ciotola insieme alla farina e al sale fino a quando esso sarà stato completamente incorporato dalla farina. Leggi tutto
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30. Lemon curd

  • RICETTA FACILE 10 min minuti
Vai alla ricetta Lemon curd, o lemon cheese, è una crema dolce a base di limone, zucchero, uova e burro. In pasticceria si utilizza soprattutto per farcire torte e crostate. Inventata in Inghilterra, questa crema dolce veniva tradizionalmente preparata in casa e... Leggi tutto
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31. Pan brioche

  • RICETTA MEDIA 30 min minuti
Vai alla ricetta Soffice e burroso il pan brioche è il pandolce più delizioso per la colazione. Un lievitato che si può preparare in casa con grande soddisfazione. Leggi tutto
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32. Caramello

  • RICETTA FACILE 5 min minuti
Vai alla ricetta Il caramello all'acqua è una delle più semplici preparazioni base in pasticceria. Prestando attenzione alle dosi e alle temperature otterrete un caramello perfetto Leggi tutto
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33. Pan di Spagna ricetta base

  • RICETTA MEDIA 30 min minuti
Vai alla ricetta Quella del pan di Spagna è una ricetta base della pasticceria italiana, una pasta soffice e spugnosa perfetta per creare meravigliosi dolci: ricetta facile e poche accortezza per un risultato perfetto. Leggi tutto
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34. Panna montata

  • RICETTA FACILE 10 min minuti
Vai alla ricetta Morbida e soffice: la panna montata è una deliziosa nuvola di bontà, ottima da gustare così, insieme alle fragole o ai frutti di bosco, con il gelato, e perfetta per la decorazione e la preparazione di innumerevoli dolci golosi come i... Leggi tutto
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35. Pasta brisée

  • RICETTA FACILE 15 min minuti
Vai alla ricetta La pasta brisée, esattamente come la pasta frolla, può essere preparata a mano o, come indicato in questa ricetta, con il mixer. Un altro piccolo segreto per una perfetta riuscita dell’impasto è quello di lavorarlo il minimo possibile, evitando... Leggi tutto
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36. Crema diplomatica

  • RICETTA MEDIA 15 min minuti
Vai alla ricetta La crema diplomatica è una preparazione golosa che nasce dall'unione di crema pasticciera e panna montata, perfetta per farcire i dolci o accompagnare frutta fresca e biscotti secchi. Leggi tutto
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37. Pan di Spagna salato

  • RICETTA MEDIA 20 min minuti
Vai alla ricetta Una base ideale per essere farcita, proprio come quella dolce. Soffice e invitante, potete utilizzarla per realizzare sfiziosi antipasti. Leggi tutto
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38. Hummus ricetta base

  • RICETTA FACILE 5 min minuti
Vai alla ricetta L’hummus è una preparazione veloce che prevede l’utilizzo di ceci precotti. “Consiglio un frullatore di buona potenza per creare un prodotto liscio e vellutato” dice lo chef Nicola Michieletto del corso di alta formazione per cuoco di CAST Alimenti.... Leggi tutto
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39. Guacamole

  • RICETTA FACILE 15 min minuti
Vai alla ricetta Voglia di aperitivo? La salsa guacamole è una preparazione di origine messicana, ma diffusa in tutto il mondo. Ecco la nostra versione. Leggi tutto
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40. Omelette (ricetta base)

  • RICETTA MEDIA 5 min minuti
Vai alla ricetta L'omelette è una semplicissima preparazione a base d'uova, una sorta di frittata molto morbida, cotta da un solo lato e ripiegata su se stessa ideale per brunch o colazione salata. Leggi tutto

Lo vediamo anche nei talent show culinari in tv: i concorrenti si presentano come chef navigati, pronti a stupire i giudici con combinazioni e impiattamenti da tre stelle Michelin e poi non sanno fare una besciamella senza grumi. 

Ecco, non seguite il loro esempio! Se siete appassionati di cucina o vi piacerebbe iniziare a destreggiarvi tra i fornelli, iniziate dall'ABC. Quindi abbiamo selezionato 40 ricette base dolci e salate da imparare assolutamente.

Dalla pasta sfoglia alla frolla. Dalla crema pasticcera a quella al limone. Dalla besciamella alla salsa tonnata. Dal pan di Spagna alle crêpes. Spazio anche a quelle preparazioni molto diffuse nella cucina francese e che non possono certo essere ignorate da ogni cuoco provetto, come la salsa remoulade o la salsa rouille.  Potete provare a prepararne una al giorno: una bella sfida alla quale può partecipare tutta la famiglia!   

DA VEDERE ANCHE: 30 ricette da provare a fare in casa almeno una volta nella vita

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