Zuppa inglese

Preparate la crema pasticciera: in una casseruola lavorate i tuorli con lo zucchero, usando il cucchiaio di legno. Aggiungete la farina, mescolando finché il composto risulta amalgamato. Versate poco per volta, e sempre girando, il latte bollente in cui avete messo un po’ di vanillina o un po’ di buccia di limone grattugiata. Ponete sul fuoco, continuate a mescolare, fate sobbollire per 3-4 minuti. Fatela raffreddare mescolando ogni tanto per evitare che in superficie si formi la pellicola. Toglietene una tazza e tenetela da parte per guarnire alla fine il dolce. Versate l’alchermes in una fondina, allungatelo con un po’ d’acqua. In un’altra fondina mettete il rum diluito con un po’ d’acqua. Tagliate a fette il pan di Spagna e spruzzatene metà con un liquore e metà con l’altro. Disponete sul fondo di una larga coppa di cristallo uno strato di pan di Spagna, spruzzatelo con l’alchermes, versatevi sopra uno strato di crema; proseguite con un altro strato di pan di Spagna, sempre spruzzato con il rum, e continuate alternando gli ingredienti. Finite con uno strato di pan di Spagna. Mettete in frigorifero un’ora.

Ritirate, lasciate riposare il dolce circa dieci minuti. Spalmate la superficie con la crema. Riempite con la panna montata una tasca a bocchetta ondulata e guarnite il dolce. Decoratelo a piacere con pezzetti di canditi (cedro, arancia, violette, ciliegine) e cioccolato a scaglie, o se preferite con frutta fresca di bosco.