Zuppa inglese

per
6 persone
esecuzione
impegnativa
preparazione
20 min. + 1 ora in frigo
cottura
20 min.
calorie
641
vino
Albana di romagna passito
Ingredienti
  • 250 g di pan di Spagna
  • 1 dl di panna montata
  • alchermes
  • rum
  • frutta candita mista
  • cioccolato a scaglie o frutta fresca di bosco
  • PER LA CREMA PASTICCIERA
  • 6 tuorli
  • 170 g di zucchero
  • 40 g di farina
  • 1/2 litro di latte
  • 1 pizzico di vanillina o buccia di limone grattugiata
Preparate la crema pasticciera: in una casseruola lavorate i tuorli con lo zucchero, usando il cucchiaio di legno. Aggiungete la farina, mescolando finché il composto risulta amalgamato. Versate poco per volta, e sempre girando, il latte bollente in cui avete messo un po’ di vanillina o un po’ di buccia di limone grattugiata. Ponete sul fuoco, continuate a mescolare, fate sobbollire per 3-4 minuti. Fatela raffreddare mescolando ogni tanto per evitare che in superficie si formi la pellicola. Toglietene una tazza e tenetela da parte per guarnire alla fine il dolce. Versate l’alchermes in una fondina, allungatelo con un po’ d’acqua. In un’altra fondina mettete il rum diluito con un po’ d’acqua. Tagliate a fette il pan di Spagna e spruzzatene metà con un liquore e metà con l’altro. Disponete sul fondo di una larga coppa di cristallo uno strato di pan di Spagna, spruzzatelo con l’alchermes, versatevi sopra uno strato di crema; proseguite con un altro strato di pan di Spagna, sempre spruzzato con il rum, e continuate alternando gli ingredienti. Finite con uno strato di pan di Spagna. Mettete in frigorifero un’ora.

Ritirate, lasciate riposare il dolce circa dieci minuti. Spalmate la superficie con la crema. Riempite con la panna montata una tasca a bocchetta ondulata e guarnite il dolce. Decoratelo a piacere con pezzetti di canditi (cedro, arancia, violette, ciliegine) e cioccolato a scaglie, o se preferite con frutta fresca di bosco.
Per saperne di più
Nonostante il nome, la zuppa inglese è un dolce italiano. Anzi, toscano. A Siena è chiamata “zuppa del Duca”, il dessert servito nel 1552 al duca di Correggio inviato da Cosimo de’ Medici per sedare una lite tra spagnoli e senesi. Il duca fece poi conoscere alla corte dei Medici quello squisito dolce, che piacque molto ai numerosi inglesi che vivevano a Firenze.

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I commenti degli altri utenti

15.12.2010

invece del pan di spagna si possono usare i savoiardi, in questo modo sara' piu' semplice formare gli strati in base alla quantita' di crema a disposizione. per guarnire si stende uno strato formato da un po di crema mescolata con panna montata e sopra distribuire un po di scaglie di ottimo cioccolato fondente! e' il tocco finale che lorendera' super buono !!


26.04.2010

nella zuppa inglese é meglio utilizzare la crema inglese anziché la crema pasticcera


7.02.2010

Invece del pan di spagna io uso la ciambella classica, non ci metto: rum, frutta candita. La mia zuppa inglese è metà con crema pasticcera gialla e l'altra metà con crema pasticcera al cioccolato. Quando la zuppa si è raffreddata i 2 colori fanno un bel effetto e un buon sapore.


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