Zucchine ripiene

Tagliate verticalmente le zucchine a metà e lessatele al dente in acqua salata (oppure cuocetele a vapore) per dieci minuti.

Sgocciolatele, eliminate con un cucchiaio un po’ della polpa, rovesciatele su un telo da cucina e lasciatele asciugare.

Nel frattempo, in un tegame antiaderente cuocete la cipolla a dadini con acqua e sale e, quando il liquido sarà evaporato, insaporitela con un cucchiaio d’olio. Aggiungete il prosciutto tritato, fate insaporire per alcuni minuti, aggiungete i pomodori prima spellati e tagliati a dadini e fate restringere il sugo, ma senza esagerare.

Scaldate una casseruola, adagiatevi le cappelle di champignon a dadini e, senza aggiunta d’acqua, coprite. Cuocete a fiamma vivace, fate assorbire l’acqua di vegetazione dei funghi, quindi aggiungeteli al composto di prosciutto, mescolate delicatamente e lasciate insaporire pochi minuti.

Ritirate il tegame dal fuoco, incorporate al composto l’uovo, la mollica di pane e il formaggio grattugiato, regolate sale e pepe.

Riempite le zucchine con il composto, disponetele in una pirofila imburrata

e cuocetele in forno caldo a 180° per trenta minuti.