Insalata riccia con fagiolini e ribes

Spuntate i fagiolini e lessateli in acqua a bollore per dieci minuti o fino a quando risultano cotti al dente, poi sgocciolateli e lasciateli raffreddare.

In una ciotola schiacciate due cucchiai di ribes, poi filtrate il succo ottenuto raccogliendolo in un’altra ciotola. Versatevi cinque cucchiai d’olio, aggiungete sale, pepe e la menta tritata quindi emulsionate bene il tutto sbattendo la salsina con una forchetta. Riunite in un’insalatiera l’insalata riccia spezzettata e i fagiolini tagliati a tocchetti, condite con la salsina al ribes, mescolate, distribuite sopra i restanti frutti interi e servite. Questa insalata è un piacevole contorno per trance di salmone al forno.