Risotto con zucca e gamberoni

Primi piatti Asciutti Risotti

dosi per 4 persone
esecuzione facile
preparazione 20 min.
cottura 50 min.
calorie 465
vino Verdicchio di Matelica

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Ingredienti

320 g di riso
200 g di polpa di zucca
8 gamberoni
1 l di brodo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 scalogno
75 g di burro
olio
sale
pepe

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Procedimento

Tagliate la polpa di zucca a dadini. Sgusciate i gamberoni e tenete da parte teste e gusci. In un tegamino lasciate sciogliere metà burro e insaporitevi lo scalogno finemente tritato, le teste e i gusci dei gamberoni che schiaccerete ogni tanto con i rebbi di una forchetta. Dopo dieci minuti eliminate teste e gusci, aggiungete la dadolata di zucca, un pizzico di sale e uno di pepe, cuocete per cinque minuti abbondanti.

In una casseruola lasciate sciogliere metà del restante burro con un cucchiaio d’olio, aggiungete la dadolata di zucca e i gamberoni tritati grossolanamente, mescolate. Aggiungete il riso, mescolate, spruzzate il vino, fate evaporare. Versate un mestolo di brodo caldo e fate assorbire. Così di seguito portate a cottura il risotto aggiungendo poco brodo alla volta. Ritirate il risotto, mantecatelo con il burro avanzato e servite a tavola.

Per saperne di più

Note nutrizionali I diversi carotenoidi, che caratterizzano la zucca, hanno potenti proprietà antiossidanti, tanto che la polpa gialla viene indicata contro gli attacchi cardiaci e i disturbi della cataratta; la zucca può anche giovare in alcuni casi alla fragilità capillare e ai disturbi di colite.

Letteratura “… Ho sentito dire che alcuni tra voi di certe specialità non riconoscono neppure il nome, ma non mi meraviglio perché spesso uno stesso piatto può avere molti nomi. Per esempio, la specialità di Suzhou chiamata ‘Il piatto principe sotto il cielo’ ha un nome che intimidisce, eppure in realtà non si tratta che del croccante di riso in brodo”.

(Vita e passione di un gastronomo cinese – Lu Wenfu – ed. Guanda)

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