Minestra maritata

dosi per 6
esecuzione media
preparazione 1 ora e 15 min.
cottura 50 min.
calorie 501
vino Melissa bianco

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Ingredienti

500 g di fave sgusciate
500 g di asparagi
400 g di scarola
400 g di cardi
400 g di cicoria
200 g di finocchietto selvatico
1 costa di sedano tritato
1 spicchio d’aglio
1 cipolla
100 g di guanciale
brodo vegetale
pane raffermo a dadini
olio
sale

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Procedimento

Lessate le fave in acqua poco salata per 20 minuti, sgocciolatele, quindi passatele al setaccio. In un tegame scaldate due cucchiai d’olio, fatevi dorare la cipolla ben tritata e lo

spicchio d’aglio intero, eliminate quest’ultimo, aggiungete il guanciale tritato, mescolate e, dopo tre minuti, aggiungete il passato di fave, regolate il sale e cuocete per 10 minuti.

Spezzettate grossolanamente tutte le verdure, sbollentatele nel brodo solo alcuni minuti, versate il tutto nel recipiente del passato di fave, proseguite la cottura per circa 10 minuti, aggiungendo del brodo se necessario. Ritirate, versate la minestra nella zuppiera e servitela con a parte i dadini di pane dorati nell’olio.

Per saperne di più

Curiosità Il nome di questa minestra è dovuto al “matrimonio gastronomico” che si consuma tra guanciale e verdure. Un tempo, l’unione avveniva all’interno della "pignata" di coccio posta sui carboni ricoperti di cenere del camino.

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