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Maccheroni alla molisana

Maccheroni alla molisana
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    dosi per 6 persone
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    esecuzione facile
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    preparazione 15 min.
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    cottura 15 min.
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    calorie 405
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    vino Contro guerra Malvasia

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Ingredienti

420 g di maccheroni
100 g di pancetta
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
qualche foglia di basilico
peperoncino
pecorino
olio
sale
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Procedimento

1
In un tegame scaldate due cucchiai d’olio e insaporitevi la cipolla e l’aglio tritati finemente. Aggiungete la pancetta a dadini, il prezzemolo, il basilico tritati e il peperoncino sminuzzato. Lasciate cuocere qualche minuto. Lessate i maccheroni in abbondante acqua salata, scolateli al dente, conditeli con il sugo e il pecorino grattugiato, mescolateli, passateli sul piatto da portata e serviteli.


 

Per saperne di più

Note Sono due le parole che starebbero all’origine di maccheroni: da una parte “macco”, che significa battuto, pestato; dall’altra “makarios”, termine greco che sta per “cibo dei beati”… quindi buonissimo!
Curiosità La cucina abruzzese e molisana è rimasta la cucina della nonna, legata alle sole risorse locali e a una certa fatica quotidiana. Grano, carni, prodotti della pastorizia, pesce, legumi e verdure sono le cose che troviamo nella dispensa regionale, ma è dal grano che nascono le specialità più caratteristiche. Paste prelibate cotte rigorosamente “al dente” su cui vengono sparsi con abbondanza il “diavolino” – il peperoncino rosso – e il pecorino grattugiato, solo o mescolato a parmigiano. Tra gli ingredienti più tipici per il condimento ci sono poi pomodoro, pancetta affumicata, erbe a piacere.
Varianti

Una possibile variante può essere, l'inserimento di un Pecorino delle Valli Senesi a latte crudo. Questo infatti è un formaggio dalla pasta di colore giallo paglierino, morbida e dolce se il formaggio è fresco, piccante e friabile se è stagionato. La stagionatura avviene esclusivamente su assi di legno di abete e la sua produzione avviene da marzo ad agosto.
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