Crudo di finocchi con maionese piccante al succo di agrumi

Eliminate le foglie esterne più dure dei finocchi, tagliateli a fettine di alcuni millimetri di spessore, insaporitele con un filo d’olio. Mescolate i succhi d’arancia e di limone, passateli al colino.

Preparate la salsa: in una ciotola incorporate alla maionese una punta di ketchup e tre gocce di tabasco, mescolate, diluitela con il succo di agrumi versandolo poco per volta in modo da poter regolare la densità e il sapore della salsa. Disponete le fettine di finocchio sul piatto da portata, guarnitele con le loro barbine, la maionese ed eventualmente con delle fettine d’arancia. Conservate in frigorifero fino al momento di servire.