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Cozze gratinate

Cozze gratinate
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    dosi per 4
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    esecuzione facile
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    preparazione 45 min.
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    cottura 30 min.
  •  
    calorie 759
  •  
    vino Greco di Tufo

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Ingredienti

1 kg e 500 g di cozze
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai di prezzemolo tritato
250 g circa di pangrattato
30 g di capperi
1 dl d'olio
sale
pepe
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Procedimento

1
Lavate molto bene le cozze sotto l'acqua corrente, raccoglietele in una casseruola e, a fiamma vivace, lasciatele aprire, quindi sgocciolatele, poi filtrate l'acqua di cottura e tenetela da parte. In una terrina mettete il pangrattato, l'olio, l'aglio, i capperi e il prezzemolo tritati finemente, salate e pepate, ammorbidite il tutto con il liquido filtrato e amalgamate con cura. Aggiungete ancora pangrattato se il composto risultasse non troppo morbido. Coprite con un po' di composto la metà valva contenente il mollusco, allineate le cozze in una pirofila spennellata d'olio e fatele gratinare in forno caldo a 190° per circa 5 minuti. Ritirate e servite subito.


 

Per saperne di più

Note Peoci, muscoli, cozze, in italiano mitili, sono conosciuti con nomi diversi a seconda delle località. Bisogna sempre scartare quelli dal guscio malfermo, dalle valve semiaperte e dal colore del guscio opacizzato.
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