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Cotolette di petto di pollo alla milanese

Cotolette di petto di pollo alla milanese
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    dosi per 6 persone
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    esecuzione facile
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    preparazione 25 min.
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    cottura 15 min.
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    calorie 390
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    vino Oltrepò Pavese Bonarda Vivace

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Ingredienti

6 fettine di petto di pollo di circa 70 g l’una
3 tuorli
1 albume
1 cucchiaio di formaggio grattugiato
pangrattato
80 g di burro
noce moscata
sale
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Procedimento

1
In una larga terrina lavorate a crema i tre tuorli con l’albume, aggiungete il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e uno di noce moscata.

Battete leggermente le fettine di petto, insaporitele con un pizzichino di sale e subito passatele nella crema d’uova e poi nel pangrattato che deve essere finissimo. In una larga padella lasciate fondere il burro e quando è ben caldo adagiatevi i petti di pollo. Friggeteli a fuoco vivo per alcuni minuti da entrambe le parti, girateli un paio di volte e ritirateli appena dorati per evitare che induriscano. Asciugate su carta assorbente da cucina.

Disponete sul piatto da portata e servite.



 

Per saperne di più

Note Il fritto di carne è un classico della cucina lombarda. A parte la costoletta di vitello alla milanese con l’osso, altre ricette tradizionali sono quelle del fegato alla milanese fritto nel burro e insaporito solo da una manciata di prezzemolo oppure il fritto misto, altra specialità milanese, con il polmone, le animelle, le cervella, i filoni e il fegato di vitello prima lessati (solo polmone e animelle), poi passati in farina e uovo e fritti nel burro. Le cotolette di petto di pollo sono un’altra variante di questa gustosissima tradizione lombarda.
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