Monte Bianco

dosi per 6
esecuzione media
preparazione 1 ora
cottura 1 ora
calorie 462

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Ingredienti

800 g di marroni
50 g di zucchero
sale
3 cucchiai di cacao
1 bicchiere di latte
1 bicchierino di rum
pochi semi di finocchio
violette candite
panna montata non zuccherata

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Procedimento

Sbucciate le castagne e lessatele per 40 minuti circa in acqua leggermente salata e profumata con un pizzico di semi di finocchio racchiusi in un sacchetto di garza. Sgocciolate le castagne, spellatele, raccoglietele in una casseruola, versatevi il bicchiere di latte, cuocetele ancora per 15 minuti cercando di schiacciarle il più possibile con un cucchiaio di legno. Se necessario aggiungete ancora del latte tiepido. Poco prima che il composto si addensi, unite lo zucchero, mescolate e ritirate dal fuoco. Spruzzatelo con il rum, spolverizzatelo con il cacao e amalgamate il tutto.

Passate il composto allo schiacciapatate facendo cadere i "vermicelli" direttamente sul piatto da portata formando una specie di cono. Decoratelo a piacere con ciuffi di panna montata non zuccherata e violette candite.

Per saperne di più

Note Questo dolce è un concentrato di bontà da concedersi ogni tanto. L’insieme dei sapori si fonde armoniosamente e gradevole è la sua morbidezza. Le castagne, un tempo il pane dei poveri, sono tuttora presenti in molte ricette tipicamente di montagna.

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Cucchiaio D'Argento

Dolci

Valle d'Aosta

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