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Insalata di puntarelle

Insalata di puntarelle
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    dosi per 4 persone
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    esecuzione media
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    preparazione 30 min. + 1 ora di riposo
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    calorie 144

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Ingredienti

600 g di puntarelle
4 acciughe sottosale
2 cucchiaini d’aceto
2 spicchi d’aglio
olio
sale
pepe
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Procedimento

1
Mondate le puntarelle (cicoria, catalogna) e lasciatele a bagno per un’ora nell’acqua fredda in modo che le "strisce" si arriccino, poi sgocciolatele e trasferitele in un’insalatiera. In un mortaio mettete l’aglio e le acciughe dissalate e diliscate, schiacciate tutto con il pestello aggiungendo via via qualche cucchiaio d’aceto in modo da ottenere una salsetta. Distribuitela sulle puntarelle, completate con alcuni giri d’olio versato a filo, salate pochissimo e, se volete, pepate. Mescolate e servite.


 

Per saperne di più

Note È un’insalata quanto mai gustosa e la difficoltà sta nella preparazione delle puntarelle. Se non si è mai visto come si fa, la descrizione per particolareggiata che voglia essere rischia di non chiarire bene le idee. Comunque, ecco come procedere: staccate dal corpo centrale le sottili costoline bianche che finiscono in lunghe foglie verdi, sfilettatele con il coltello cercando di arricciarle, più o meno come si fa con i nastri dei pacchetti regalo.
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