Fiori di zucca fritti in pastella

In una ciotola raccogliete a fontana la farina setacciata, al centro versate due cucchiai di birra, l’olio, i tuorli, aggiungete un pizzico di sale, mescolate senza sbattere incorporando a poco a poco la farina e, sempre mescolando piano, unite la restante birra. Coprite e lasciate riposare la pastella in luogo tiepido per circa 2 ore. Quindi con delicatezza incorporate all’impasto un albume montato a neve. Eliminate il pistillo dai fiori di zucca facendo attenzione a lasciare intatto il fiore. Lavateli velocemente e riempite ognuno con un dadino di provatura e un pezzetto di alici. Immergete rapidamente i fiori nella pastella e friggeteli in una padella colma di olio bollente. Quando sono dorati ritirateli con la paletta bucata, asciugateli su carta assorbente da cucina e serviteli.