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Fagiolini alla crema d'uova

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Ingredienti

600 g di fagiolini verdi sottili
2 cipolline dolci
40 g di burro
2 uova
30 g di formaggio grattugiato
sale
pepe


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Procedimento

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Lessate i fagiolini, scolateli e spezzettateli. In un tegame lasciate sciogliere il burro a fiamma bassa e fatevi appassire le cipolline tritate. Quando sono diventate trasparenti unite i fagiolini, mescolate, lasciate insaporire per alcuni minuti. Intanto in una fondina sbattete le uova, incorporatevi il formaggio grattugiato, salate e pepate. Versate il tutto sui fagiolini mescolando velocemente e ritirate dal fuoco. I fagiolini devono risultare piacevolmente cremosi. È un contorno raffinato.


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