Crostata con marmellata d’uva

dosi per 6 persone
esecuzione media
preparazione 20 min. + 4 ore in frigo
cottura 30 min.
calorie 811
vino Colline Pescaresi - Rosso Passito

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Ingredienti

Per la pasta frolla:
500 g di farina
200 g di burro
200 g di zucchero
2 uova
50 ml di latte
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
1 limone
sale.
Per il ripieno:
300 g di scrucchiata

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Procedimento

Disponete a fontana la farina setacciata con il lievito, al centro mettete il burro ammorbidito, le uova, lo zucchero, il latte, la vanillina, la buccia grattugiata del limone e il sale. Lavorando con la punta delle dita amalgamate velocemente gli ingredienti messi al centro. Mescolateli infine con la farina, ricavandone un panetto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e tenete in frigo 4 ore. Stendete a disco tre quarti della pasta e foderatevi una tortiera imburrata (30 cm di diametro) in modo che ricopra anche il bordo. Sulla superficie spalmate la marmellata. Dalla restante pasta ricavate tanti rotolini lunghi e sottili e disponeteli a griglia sulla marmellata. Cuocete in forno caldo a 180° per 30 minuti circa. Ritirate, lasciate raffreddare, sformate.

Per saperne di più

Curiosità La scrucchiata è una marmellata d’uva fatta tradizionalmente con la qualità “Montepulciano d’Abruzzo”. Dopo il distacco manuale degli acini interi, questi vengono schiacciati tra il pollice e l’indice per eliminare i vinaccioli, cioè i semini. Da questa operazione, detta “scrocchiatura”, il composto prende il nome dialettale di “scrucchiata”. Gli acini, messi in un paiolo, cuociono per 2 ore a fuoco basso. A fine cottura si lasciano raffreddare. Il giorno seguente, si passa la marmellata alla “pellicciola”, un setaccio particolare

formato da cerchi concentrici d’acciaio, sostenuti da raggi e da un supporto di legno (reperibile nei mercati paesani) e si mette in vasetti.

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