Spaghettini alle vongole

dosi per 4 persone
esecuzione media
preparazione 25 min.
cottura 30 min.
calorie 695
vino Greco di Tufo

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Ingredienti

320 g di spaghettini
1 kg di vongole
2 spicchi d’aglio
prezzemolo
2 dl d’olio
sale
pepe

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Procedimento

In un grande tegame fate insaporire nell’olio gli spicchi d’aglio, poi unite le vongole ripetutamente lavate. Mescolate, scuotete il tegame e appena le vongole si aprono togliete il mollusco. Filtrate il sugo, versatelo di nuovo nella padella, unite i molluschi, il prezzemolo tritato, olio, sale e pepe e cuocete dieci minuti. Lessate gli spaghettini in acqua salata, scolateli al dente e passateli nella padella. Fate insaporire qualche minuto a fuoco alto e servite.

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Note

Un modo per ottenere un piatto perfetto di spaghetti alle vongole sta nello scolarli a metà cottura e poi nel completare questa mettendoli nella casseruola dell’intingolo in modo che assorbano il liquido emesso dai molluschi: così facendo risulteranno più saporiti. Per una variante di condimento a questo sugo di vongole in bianco si possono aggiungere all’ultimo minuto alcuni pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a pezzetti.

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