 "Risotto al nero di seppia")
Il risotto al nero di seppia è un primo piatto dal colore e dal sapore intensi. Una pietanza facile nella realizzazione ma sorprendente nel gusto: perfetto da portare in tavola durante un pranzo o una cena speciali, che sia in famiglia o con gli...
I funghi sono i protagonisti di molte gustose ricette tipiche del periodo autunnale. In questo risotto finferli e porcini si incontrano due delle varietà più prelibate e ci regalano un primo piatto dal gusto semplice e raffinato.
 "Risotto finferli e porcini ricetta")
Le ricette con i funghi sono un must della stagione autunnale e, senza dubbio, il risotto ne è il più rappresentativo. In questo piatto si incontrano due delle varietà più prelibate. La ricetta del risotto finferli e porcini è di una semplicità assoluta e di sicuro successo. Preparato per una cena in famiglia o tra amici, lascerà tutti soddisfatti, perché ha un sapore delizioso, è caldo e cremoso e si mangia sempre volentieri soprattutto quando inizia la stagione più fredda.
Sia i finferli sia i porcini, come gli altri funghi spontanei, crescono naturalmente nel sottobosco solo in un determinato periodo dell'anno e solo quando il clima è molto umido. Si possono raccogliere da Nord a Sud del Paese, ma prestate attenzione se non siete esperti: è facile incappare in frutti non edibili o tossici. Per imparare a distinguere le varietà commestibili occorre tanta esperienza e tanta pratica sul campo!
In autunno, quando ce ne sono in abbondanza, il risotto finferli e porcini si può preparare con i funghi freschi e arricchire con altri ingredienti come speck, zucca, pancetta, provola. Tante varianti che non vi faranno mai stancare di questo squisito primo piatto. Fuori stagione, invece, potete usare i funghi surgelati o quelli secchi come vi suggeriamo nella ricetta del risotto funghi porcini e zafferano o in quella del risotto ai funghi e salsiccia.
ALTRE RICETTE GUSTOSE: Risotto con funghi pioppini e speck croccante, Risotto ai funghi misti, Risotto ai funghi porcini secchi
 "Preparazione Risotto finferli e porcini - Fase 1")
 "Preparazione Risotto finferli e porcini - Fase 1")
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Per preparare il risotto finferli e porcini, iniziate disponendo i funghi su un tagliere. Pulite i porcini con una spugnetta e un coltellino, senza lavarli, per eliminare le parti terrose, poi riduceteli a lamelle. Lavate invece i finferli in acqua e tagliateli grossolanamente.
 "Preparazione Risotto finferli e porcini - Fase 2")
 "Preparazione Risotto finferli e porcini - Fase 2")
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Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere in una casseruola con un filo di olio. Unite il riso e tostatelo, poi sfumate con il vino. Lasciate evaporare l'alcol, quindi bagnate il riso con un mestolo di brodo caldo e portatelo a cottura aggiungendo all'occorrenza altro brodo.
 "Preparazione Risotto finferli e porcini - Fase 3")
 "Preparazione Risotto finferli e porcini - Fase 3")
3
A metà cottura, unite i funghi e mescolate. Quando il riso sarà cotto, allontanate la casseruola dal fuoco e aggiungete un po' di parmigiano grattugiato e una noce di burro e mantecate.
 "Preparazione Risotto finferli e porcini - Fase 4")
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Il risotto finferli e porcini è pronto per essere gustato così come lo avete preparato o, a scelta, completato con una macinata di pepe e qualche ciuffo di prezzemolo tritato.
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