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Zabaione

Zabaione
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    dosi per 4 persone
  •  
    esecuzione facile
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    preparazione 15 min.
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    cottura 12 min.
  •  
    calorie 283
  •  
    vino Moscato d'Asti

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Ingredienti

4 tuorli
120 g di zucchero
2-3 bicchierini di Moscato d’Asti secco


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Procedimento

1
In una casseruola lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto bianco e spumoso. Sempre mescolando, aggiungete poco alla volta il Moscato. Ponete sul fuoco e cuocete a bagnomaria, a fiamma molto bassa, continuando a mescolare senza far raggiungere l’ebollizione finché il composto comincia a montare. Ritirate subito. Lo zabaione si serve in tazza caldo o freddo con biscotti secchi. Oppure si usa come salsa per accompagnare un dolce.


 

Per saperne di più

Curiosità Lo zabaione, sanbajòn in piemontese, deve il suo nome a un santo spagnolo, precisamente a Pasquale di Baylon giunto a Torino, dopo la battaglia di San Quintino nel 1559, al seguito di Emanuele Filiberto di Savoia. Il futuro santo fu destinato alle cucine di un convento non meglio precisato. Si racconta che un giorno non riuscendo egli a far montare come si deve le uova con lo zucchero, ebbe l’idea di aggiungervi del vino dolce di Cipro, intuizione grazie alla quale nacque l’attuale zabaione.
Note nutrizionali

A base di tuorli e zucchero, lo zabaione è un concentrato di nutrienti e di energia. Dall’uovo provengono proteine nobili, vitamine A, B, D ed E, minerali, ma anche colesterolo per cui questa squisita salsa è controindicata per le persone che abbiano livelli elevati di grasso nel sangue.
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