Spätzle di spinaci

Primi piatti Asciutti Gnocchi

dosi per 4 persone
esecuzione impegnativa
preparazione 30 min. + 30 min. di riposo
cottura 20 min.
calorie 770
vino Alto Adige Pinot Bianco

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Ingredienti

800 g di spinaci puliti
300 g di farina
1 bicchiere scarso d’acqua
2 uova
noce moscata.
Per condire:
30 g di burro
150 g di prosciutto cotto
1 bicchiere di vino bianco
150 ml di panna liquida
formaggio grattugiato
sale
pepe

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Procedimento

Lessate gli spinaci con pochissima acqua, strizzateli, tritateli e passateli al setaccio. In una ciotola mescolate gli spinaci, l’acqua, la farina, le uova, il sale, un pizzico di noce moscata e sbattete con una frusta fino a ottenere una pastella di media consistenza. Fate riposare mezz’ora. In una pentola bassa e larga portate a bollore abbondante acqua salata, versatevi la pastella servendovi dell’apposito colino (oppure usate un passaverdure a maglie larghe). Si formerà una specie di vermicelli da scolare con un passino a rete via via che vengono a galla. Passateli rapidamente sotto un getto d’acqua fredda. In una padella lasciate fondere il burro, aggiungete il prosciutto cotto tritato, fate insaporire, spruzzate con il vino, lasciate sobbollire per alcuni minuti, quindi aggiungete la panna, sale e pepe. Mescolate e dopo cinque minuti, aggiungete gli spätzle, spadellateli delicatamente a fuoco moderato per alcuni minuti in modo che si riscaldino e insaporiscano bene. Ritirate, passate sul piatto da portata, spolverizzateli con il formaggio grattugiato e servite.

Per saperne di più

Letteratura “‘…Pranzeremo tra poco, amico mio; solamente ricordatevi che oggi è venerdì e in un simile giorno io non posso né vedere né mangiare carne. Se volete contentarvi del mio pranzo, si compone di tetragònie cotte e di frutti’. ‘Che cosa intendete per tetragònie?’, domandò inquieto D’Artagnan. ‘Intendo degli spinaci’, riprese Aramis, ‘ma vi aggiungerò delle uova ed è una grave infrazione alla regola perché le uova sono carne, dal momento che generano il pollo’. ‘Questo festino non è succulento ma non importa; per restare con voi lo subirò’. In quel momento Bazin entrava con gli spinaci e la frittata. ‘Fuggi, disgraziato?’, esclamò Aramis, gettandogli in viso la sua papalina”.

(I tre moschettieri – Alexandre Dumas – ed. Mondadori)

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