Spaghetti con l'uovo fritto

per 6 persone	esecuzione facile	preparazione 5 min.
cottura 20 min.	calorie 603	vino Locride Bianco

Ingredienti

500 g di spaghetti
6 uova
150 g di olio

peperoncino piccante
pecorino grattugiato
olio

sale
pepe

In una padella scaldate l’olio, sgusciatevi le uova, copritele per uno-due minuti in modo che si rapprenda soltanto l’albume, quindi scopritele, salatele, pepatele,

tenetele da parte in caldo. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata a bollore, sgocciolateli, raccoglieteli

in un grande piatto da portata rotondo e conditeli con abbondante pecorino. Alla fine adagiate le uova fritte sugli spaghetti, poi cospargete il tutto con il peperoncino sbriciolato e insaporite con un giro d’olio crudo versato a filo (qualcuno usa lo stesso olio di cottura delle uova, ma lo sconsigliamo per motivi di digestione).

Per saperne di più

Fra le molte ricette della Calabria che prevedono come ingredienti principali uova e pasta, ricordiamo anche questa gustosa frittata. La pasta, corta o lunga che sia, deve essere sempre cotta e ben condita, poi spezzettata e scaldata in padella, infine mescolata con le uova sbattute. La frittata va girata due volte da entrambi i lati, in quanto le uova devono cuocere bene e la superficie diventare dorata e quasi croccante .I peperoncini si raccolgono d’estate e si consumano sia freschi sia dopo averli lasciati essiccare al sole. La maggiore concentrazione di capsicina, la sostanza che li rende piccanti, si trova nei semi interni. Il nome “peperoncino” vale anche per gli esemplari dolci impiegati soprattutto nella conservazione sott’olio.