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Spaghetti alla carbonara
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- dosi per 4 persone
- esecuzione facile
- preparazione 30 min.
- cottura 25 min.
- calorie 859
- vino Frascati Superiore
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Ingredienti
500 g di spaghetti
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Procedimento
1
In un tegame, possibilmente di coccio, scaldate un cucchiaio d’olio, fatevi dorare lo spicchio d’aglio e poi eliminatelo, aggiungete la pancetta tagliata a dadini e quando avrà preso colore ritirate il tegame dal fuoco e tenete in caldo. In una zuppiera sbattete le uova con il pecorino grattugiato e abbondante pepe macinato al momento. Lessate gli spaghetti al dente, sgocciolateli, trasferiteli nel tegame della pancetta e ponetelo di nuovo sul fuoco. Lasciate scaldare un attimo il tutto e poi versate la pasta con il suo condimento nella zuppiera. Mescolate velocemente e servite.
Per saperne di più
Curiosità
Diverse sono le storie all’origine del titolo del piatto. Quella più credibile si riferisce al modo di condire la pasta (uova, pancetta, pecorino) degli uomini che lavoravano sui monti laziali "facendo" carbone di legna. Durante l’occupazione tedesca i moltissimi romani che sfollarono sulle montagne impararono questo nuovo modo di condire e, una volta tornati in città, la moda dilagò. Quanto alla pancetta, si dovrebbe usare quella nota anche con il nome di "guanciale" perché ricavata, appunto, dalla guancia del suino, ma va bene anche quella detta "tesa" se magra. Non ammessa, invece, la pancetta affumicata.
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Commenti
per la mia fantasia...
..per il fondo uso la cipolla e poi bagno la pancetta con il vino bianco,
le uova ne considero una a testa e oltre al pecorino aggiungo anche il parmigiano.. oltre a un pò di latte.
il saltare in padella per me non porta un grosso problema (visto l'aggiunta di latte) l'importane è non far cuocere troppo le uova ma lasciare che queste rimangano più o meno crude.
carbonara
io aggiungo un po' di acqua di cottura della pasta,e devo dire che mi viene bella cremosa senza effetto stracciatella.come la faccio io piace a tutti....
carbonara
ho sempre ripassato gli spaghetti in padella ma ho sempre sbagliato. Da quando li faccio prima saltare con il solo guanciale e li metto poi nella terrina con l'uovo e il pecorino si elimina definitivamente l'effetto frittata.
carbonara
ho sempre ripassato gli spaghetti in padella ma ho sempre sbagliato, mi veniva sempre l'effetto frittata.
da quando una volta saltati con il guanciale li metto nella terrina contenenti le uova con il pecorino sono molto ma molto più buoni.
Carbonara
Si potrebbe pensare di ridurre il quantitativo di uova e assicurarsi di scolare perfettamente la pasta, onde evitare l'effetto "guazzetto"
help
mi rimane sempre del brodo dipende dalle uova o da cos'altro??? grazie a chi mi risponderà
Carbonara
Oggi la carbonara esclude aglio e cipolla mentre un tempo l’aglio era previsto ma non obbligatorio; la cipolla invece proprio non ne faceva parte.
Sul numero delle uova, si considera in genere un uovo a testa, ma se si preferisce una carbonara meno cremosa si può ridurre il numero.
Da escludere il ripassarla in padella…ma se a qualcuno piace.
senza aglio
una variante:
1 uovo intero e un rosso a testa.
La faccio senza aglio e nell'uovo ci metto un pizzico di sale e un pò di parmigiano.
Un piccola ripassata in padella amalga meglio!
niente aglio
la cabonara vera è senza aglio e cipolla e non si ripassa in padella il calore della pasta è sufficiente a cuocere le uova senza indurirle troppo, lasciano la giusta cremosità, e credo che 4 uova siamo vermanente troppe!
Senza Cipolla !!!!
Mia moglie la fa in tutti e due i modi. Ma io preferisco senza.
ottima
non avevo dubbi.... mia suocera continua a dirmi che nella vera ricetta ci voleva la cipolla... nooooooooooo!!!!!!!
Io la faccio come e' scritta - meno l'aglio
con una ripassata sul fuoco tanto per scaldarli.
ricetta sballata
sballata a partire dalla pancetta....guanciale e dall'aglio!
e poi rimettere sul fuoco con le uova????? per fare una frittata????
La VERA Carbonara
Bravi , finalmente la ricetta che utilizzo da decenni senza fantasie aggiunte come burro, cipolla , ripassare in padella !!!!!!, grazie