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Pastiera napoletana

Pastiera napoletana
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    dosi per 12 persone
  •  
    esecuzione media
  •  
    preparazione 1 ora + 12 ore in frigo
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    cottura 2 ore e 30 min.
  •  
    calorie 770
  •  
    vino Vesuvio Bianco Liquoroso

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Ingredienti

Per la pasta frolla:
500 g di farina
200 g di zucchero
250 g di burro o strutto
5 tuorli
buccia grattugiata di 1 arancia.

Per il ripieno:
500 g di ricotta freschissima
420 g di grano in scatola
280 g di zucchero
5 tuorli
3 albumi
1/2 litro di latte
1 cucchiaino di succo di limone
buccia di 1/2 limone grattugiata
70 g di cedro candito
70 g di zucca candita
3-4 cucchiai d’acqua di fior d’arancio
1 pizzico di sale
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Procedimento

1
Cuocete il grano lentamente nel latte con 30 g di zucchero, il sale e la buccia del limone finché sarà quasi asciutto ma cotto, mescolate spesso per evitare che si attacchi sul fondo del recipiente.

Toglietelo dal fuoco, eliminate la buccia del limone e fatelo raffreddare. Preparate la pasta frolla impastando gli ingredienti indicati. Preparate il ripieno: in una terrina lavorate la ricotta con il rimanente zucchero, unite i tuorli, i canditi a pezzetti, il grano cotto, l’acqua di fior d’arancio, la buccia grattugiata di limone e il sale. Incorporate gli albumi montati a neve con il succo di limone. Con 3/4 della pasta foderate uno stampo (30 cm di diametro) imburrato e infarinato, riempitelo con il composto di ricotta. Dividete in sei strisce la restante pasta e incrociatele sul ripieno. Cuocete in forno caldo a 170° per 1 ora e 30 minuti circa. Mettete in frigo per almeno 12 ore.


 

Per saperne di più

Note La pastiera si prepara il giovedì santo e si gusta solo nel giorno di Pasqua quando viene presentata a tavola nello stesso recipiente di cottura. L’origine della pastiera risale ai culti pagani che celebravano l’arrivo della primavera, in seguito ha assunto il simbolo di messaggio di pace sulla mensa pasquale. Le pastiere venivano preparate dalle suore, specie da quelle di clausura, per le tavole patrizie e della ricca borghesia campana.
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Commenti

wandala1 , 44, impiegato 19.02.2012

per un ottima pastiera

per un ottima pastiera -

il grano va cotto la sera prima ma dentro va messo oltre al latte anche la margarina le bucce di limone un pizzico di cannella. appena diventa crema bisogna spegnere e farlo raffreddare fino al giorno dopo.
anche la ricotta va miscelata bene con lo zucc e messa in frigo.


maxsareta , 26, impiegato 13.04.2010

pastiera napoletana - consiglio

pastiera napoletana - consiglio -

A mio parere bisognerebbe diminuire le dosi del grano e prepararlo qualche ora prima perché va messo nel ripieno quando si è ben raffreddato. Per bollirlo serve un po’ di più di ½ lt di latte,e comunque sarebbe meglio ammollarlo un po’ prima o cuocerlo per + tempo.
Usare pochissimo fior d'arancio, specie quello in fialette, altrimenti vince su ogni sapore.,


segoeta , 36, altro 5.04.2010

pastiera napoletana

pastiera napoletana -

prima di tutto la ricotta deve essere di pecora e asciugata in frigo, avvolgendola in un panno di cotone. la pasta frolla va preparata il giorno prima e viene usato acqua di millefiori al posto dei fiori di arancio.


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