Maltagliati alla salsiccia

Disponete la farina a fontana, al centro sgusciate le uova, aggiungete un pizzico di sale, impastate e poi tirate la pasta a sfoglia sottile e ritagliatela a pezzi irregolari. Disponeteli su un telo da cucina leggermente infarinato e lasciateli asciugare. Nel frattempo preparate il sugo: in un tegame lasciate fondere il burro, aggiungete la cipolla tritata finemente, la salsiccia spellata e sbriciolata, gli spicchi d’aglio, la foglia d’alloro e il mazzetto odoroso, mescolate, fate insaporire per alcuni minuti, mettete il vino, lasciate evaporare, spruzzate il Cognac, fiammeggiatelo e appena è evaporato unite la passata di pomodoro. Pepate, regolate il sale e cuocete il sugo a fuoco dolcissimo per più di un’ora. A metà cottura aggiungete i funghi secchi, prima ammollati in acqua tiepida, poi strizzati e tagliuzzati. Quando il sugo risulta ben amalgamato eliminate l’aglio, la foglia d’alloro e il mazzetto odoroso, quindi spolverizzatelo con il prezzemolo tritato. Lessate i maltagliati in abbondante acqua salata, sgocciolateli, conditeli sul piatto da portata alternandoli con sugo e Grana Padano grattugiato.