Zuppa di cavolo

Tenete a bagno in acqua a temperatura

ambiente i fagioli per almeno una notte. Tagliate le foglie del cavolo a listarelle. Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti.

Tritate grossolanamente sedano, carota e cipolla, raccogliete il trito in una casseruola (possibilmente di coccio), unite due cucchiai d’olio e due-tre di brodo, fate insaporire per alcuni minuti poi aggiungete i pomodori a pezzetti, il timo tritato e cuocete per 5 minuti. Unite le listarelle di cavolo, le patate, i fagioli sgocciolati dall’ammollo, coprite a filo le verdure con il brodo vegetale freddo (a volte non è necessario metterlo tutto), salate, coprite, cuocete la zuppa per circa 2 ore a fiamma bassa mescolando ogni tanto e

aggiungendo se occorre altro brodo caldo.

A fine cottura, schiacciate le patate, controllate il sale. Versate la zuppa nelle fondine sul cui fondo avete distribuito fettine di pane leggermente tostate. L’aggiunta di pepe è facoltativa.