Mozzarella in carrozza

Con un coltello ben affilato eliminate la leggera crosticina dalle fette di pane. Adagiate le fette di mozzarella tra due fette di pane e pressatele bene. Spolverizzate tutto il bordo dei tramezzini con la farina, quindi spruzzateli con l'acqua fredda: questo accorgimento farà sì che durante la cottura la mozzarella, filando, non fuoriesca.

In una terrina sbattete le uova con un pizzico di sale, adagiatevi i tramezzini e dopo 10 minuti girateli dall'altra parte e lasciate riposare altri 10 minuti in modo che il pane assorba in modo uniforme e il più possibile le uova sbattute.

In una padella scaldate abbondante olio, immergetevi uno o due tramezzini alla volta e fateli dorare da entrambi i lati. Ritirateli con la paletta bucata, lasciateli asciugare su carta assorbente da cucina e serviteli ben caldi.