Gulasch

dosi per 6
esecuzione media
preparazione 30 min.
cottura 3 ore e 30 min.
calorie 243
vino Alto Adige Cabernet-Lagrein

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Ingredienti

1 kg di carne di manzo
300 g di pomodori pelati
300 g di cipolle
1 spicchio d’aglio
paprica
cumino
maggiorana
alloro
limone
aceto
brodo
olio
sale

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Procedimento

Mettete in una casseruola le cipolle finemente tritate e due cucchiai d’olio, fatele appassire a fuoco moderato, spruzzatele con un filo d’aceto e un cucchiaino di paprica. Tagliate la carne a pezzi un po’ grossi, unitela alle cipolle, aggiungete i pomodori a dadini, l’aglio intero, due foglie d’alloro, un pizzico di maggiorana e di cumino, poca scorza di limone grattugiata e il sale. Fate insaporire dieci minuti poi bagnate con un po’ di brodo caldo. Coprite e lasciate cuocere, a fuoco basso, per circa tre ore. Mescolate ogni tanto per evitare che la carne si attacchi sul fondo. All’occorrenza bagnate ancora con del brodo. A cottura ultimata togliete l’aglio e le foglie d’alloro. Servite subito.

Per saperne di più

Curiosità È un piatto molto speziato originario delle vicine Ungheria e Austria. La lunga cottura della carne, tanta cipolla e aromi gli conferiscono una morbidezza e un gusto davvero speciali. Il gulasch è solitamente accompagnato da polenta o dai knödel, sorta di gnocchi di pane raffermo.

Note nutrizionali L’uso delle erbe e delle spezie in cucina serve non solo a dare più sapore ai cibi ma anche a stimolare l’apparato digestivo e a equilibrare il sistema nervoso; l’alloro, per esempio, calma lo stress e combatte le infezioni, mentre il cumino e la maggiorana sono digestivi, antispastici e tranquillanti.

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