Taglierini alla granceola

dosi per 4 persone
esecuzione media
preparazione 45 min.
cottura 1 ora
calorie 587
vino Friuli-Isonzo Riesling

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Ingredienti

280 g di taglierini freschi
sale.

Per la salsa:

1 granceola di circa 700-800 g
1 bicchiere di brodo di pesce
1 bicchierino di brandy
1 spicchio d’aglio
burro
olio
sale
pepe bianco.

Per il brodo:

le zampe e le pinze della granceola

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Procedimento

Lessate la granceola per 20-30 minuti, sgocciolatela, staccate zampe e pinze, aprite il corpo facendo leva sotto gli occhi.

In una ciotola raccogliete tutta la polpa (estraendola con l’aiuto di una molla da cucina), le uova che sono di colore arancione e sono disposte a grappolo, i frammenti di carne rossa. Quindi estraete con molta cura le parti carnose anche dalle zampe e dalle pinze.

Preparate il brodo: mettete le zampe e le pinze della granceola in una casseruola, aggiungete mezzo litro d’acqua e fate bollire per circa 20 minuti, ritirate, filtrate, regolate con parsimonia il sale.

In un tegamino scaldate quattro cucchiai d’olio con una noce di burro, fatevi dorare lo spicchio d’aglio e poi eliminatelo. Aggiungete la polpa di granceola, mescolate, spruzzate il brandy e lasciatelo evaporare, quindi versate un bicchiere di brodo di pesce, fate restringere leggermente il composto, regolate il sale.

Lessate i taglierini in abbondante acqua salata a bollore, sgocciolateli. Trasferiteli sul piatto da portata e conditeli con la salsa alla granceola, spolverizzateli con uno o due pizzichi di pepe bianco. Serviteli a tavola ben caldi.

Per saperne di più

Note La granceola, o anche grancèvola, spesso è un goloso antipasto che è tradizione servire nella parte superiore del guscio, ovviamente svuotato e ben lavato. La delicata polpa, in tal caso lessata, viene condita con olio e limone.

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