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Spaghetti alla Nursina

dosi per 4
esecuzione media
preparazione 15 min.
cottura 15 min.
calorie 460
vino Grechetto Colli Martani

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Ingredienti

320 g di spaghetti
100 g di tartufi neri
4 filetti d’acciuga
1/2 bicchiere d’olio
1 ciuffo di prezzemolo
sale

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Procedimento

Mettete in un tegame l’olio, quando è caldo unite le acciughe e fatele sciogliere a calore moderato. Togliete dal fuoco e unite i tartufi tagliati a fettine. Ponete di nuovo sul fuoco pochi minuti facendo attenzione che il composto non prenda il bollore. Lessate gli spaghetti in acqua salata, scolateli e conditeli con la salsa. Cospargete con il prezzemolo tritato e servite.

Per saperne di più

Note Dopo averli acquistati, i tartufi non devono essere conservati a lungo, perché l’aroma svanisce facilmente o, comunque, diminuisce. Si possono riporre per due giorni al massimo in un barattolo di vetro a chiusura ermetica (dopo averli spazzolati con cura senza però lavarli) insieme ad alcuni etti di riso crudo, che assorbirà parte del loro aroma e che poi usato per un risotto consentirà di ottenere un piatto profumatissimo.
È forse il piatto più semplice della cucina umbra, ma richiede attenzione nel prepararlo: basta un po’ d’aglio in più, l’acciuga che sfrigga invece di sciogliersi dolcemente, l’olio che non sia genuino per avere un piatto mediocre. La scelta dei tartufi è preminente. I più famosi sono quelli neri di Norcia (da qui il nome di questo piatto) e di Spoleto, in vendita dalla vigilia di Natale a marzo. Negli altri mesi sono di scarso rendimento gastronomico.

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Commenti

guerrigliero44 , 65, pensionato 6.02.2010

SPAGHETTI alla NURSINA

SPAGHETTI alla NURSINA -

Sono più buoni con il tartufo grattuggiato(perchè si amalgama meglio), non va messo il prezzemolo. Si
gusta in purezza. Sono un Umbro di TERNI - SALUTI -