Maiale a “cif e ciaf ”

dosi per 6 persone
esecuzione facile
preparazione 15 min.
cottura 30 min.
calorie 327
vino Controguerra Pinot Nero

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Ingredienti

800 g di maiale (tradizionalmente si preferiscono le spuntature)
3 spicchi d’aglio
1 cipolla
maggiorana
prezzemolo
100 ml di olio
sale
pepe
fette di pane abbrustolite

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Procedimento

Scaldate bene una padella possibilmente di ferro, aggiungete l’olio e quindi gli spicchi d’aglio e la cipolla agliata

sottilmente a fettine. Quando sono diventati leggermente dorati, unite la carne tagliata a pezzi medi, mescolate

e fate colorire bene, poi cospargete prezzemolo e maggiorana tritati. Salate e pepate, proseguite la cottura per

circa 10 minuti o fi no a quando la carne sarà ben cotta, saporita e morbida (il tempo varia in base alla grandezza dei pezzi). Ritirate, trasferite tutto sul piatto da portata e servite con il pane abbrustolito irrorato con il sugo di cottura della carne.

Per saperne di più

Note “cif e ciaf” è un modo di dire derivato dal “rumore” che fa la carne quando, durante la cottura in padella, si gira velocemente più volte da una parte e dall’altra. Si cuociono così carni d’agnello, maiale, pollo e soprattutto interiora, come la coratella.

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