Filetti di zucchine fritti alla romana

L’originalità di questa preparazione sta nel modo in cui le zucchine vengono tagliate. Eliminate dalle zucchine le due estremità, quindi tagliatele a fettine sottili per il lungo e poi ogni fettina a striscioline sottili larghe tre o quattro millimetri. Raccoglietele in una larga terrina, spolverizzatele di sale e lasciate che perdano la loro acqua di vegetazione per quindici minuti circa. Sgocciolatele, asciugatele con delicatezza su un telo da cucina. Infarinatele velocemente e setacciatele per eliminare l’eccedenza di farina. In una larga padella scaldate abbondante olio e friggetevi pochi filetti di zucchina alla volta ritirandoli con la paletta bucata quando sono di un color oro pallido.

Asciugateli su carta da cucina e disponeteli con leggerezza a piramide su un piatto da portata. Servite ben caldo.