Dolce di natale ai marron glacé

Frullate ad alta velocità i 150 grammi di marron glacé e il rum. In una ciotola mescolate le uova con lo zucchero, la farina, il lievito, il burro fuso e il frullato di marron glacé. Rivestite una teglia tonda di 32 centimetri di diametro con carta da forno, imburratela, stendetevi l’impasto allo spessore di un centimetro e cuocete in forno caldo a 190° per dieci minuti.

Per la Bavarese: Lasciate ammorbidire la gelatina in una ciotola d’acqua fredda. Portate a bollore 300 grammi di panna con il latte, lo zucchero e la vanillina, aggiungete la gelatina ben strizzata e mescolate in modo che si sciolga del tutto, quindi ritirate e lasciate raffreddare. Montate la restante panna e incorporatela delicatamente al composto.

Per il fondente di marron glacé: Frullate ad alta velocità i 300 grammi di marron glacé. In un tegame lasciate fondere a bagnomaria il cioccolato con il rum, unite la panna e il frullato di marroni, cuocete per quindici minuti. Ritirate, fate raffreddare. Sciogliete la gelatina in poco rum e incorporatela al composto.

Per lo sciroppo: In una casseruola portate a bollore acqua, zucchero e rum e ritirate quando avrete ottenuto uno sciroppo di consistenza fluida.

Montate il dolce seguendo quest’ordine: spennellate con olio di mandorle dolci una tortiera tonda e liscia di 30 centimetri di diametro. Versatevi la bavarese e fatela solidificare in frigo per tre ore. Ritirate, adagiate sulla bavarese il biscotto (dopo averne rifilato i bordi) e spruzzatelo con lo sciroppo che deve venire assorbito. Sopra distribuite il fondente di marron glacé livellandolo.

Coprite il dolce con pellicola trasparente e tenetelo in frigorifero per almeno dodici ore. Al momento di servire, immergete per alcuni secondi il fondo dello stampo in acqua calda e sformate il dolce sul piatto da portata.

Decorate la torta a piacere con ciuffi di panna montata, scagliette di cioccolato e marron glacé e servite.