 "Frittata di asparagi al forno con Speck Alto Adige IGP")
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Un secondo piatto originale, facile e gustoso: ecco i carciofi ripieni di cotechino, una ricetta ricca di sapore che stupirà tutti per il suo essere tradizionale e sorprendente allo stesso tempo. In più, è un'idea antispreco, perché dell'ortaggio si usano anche i gambi.
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Se siete alla ricerca di un secondo piatto stuzzicante, questi carciofi ripieni di cotechino sono l'idea giusta da presentare per una cena tra amici, in famiglia o per il pranzo della domenica. Una ricetta facile che rende originale un grande classico sempre apprezzato come le verdure ripiene.
In questo caso il twist è dato dalla farcitura a base di cotechino, un prodotto tipico del Made in Italy dal sapore inconfondibile, ricco e deciso, perfetta da valorizzare non solo a Capodanno, ma da considerare un vero e proprio jolly in cucina grazie alla sua praticità e versatilità .
I carciofi ripieni di cotechino uniscono con gusto due specialità del Lazio e dell'Emilia Romagna, permettendo di realizzare un piatto creativo che strizza l'occhio anche alle buone pratiche antispreco. I gambi dei carciofi, infatti, vengono utilizzati per realizzare una sfiziosa salsa di accompagnamento. Tenete sottomano questa ricetta, diventerà una delle vostre preferite.
ALTRE RICETTE GUSTOSE: Cotechino in crosta, Cotechino e lenticchie, Cotechino con zabaione salato
 "Preparazione Carciofi ripieni di cotechino - Fase 1")
 "Preparazione Carciofi ripieni di cotechino - Fase 1")
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Per realizzare i carciofi ripieni di cotechino iniziate dalla pulizia degli ortaggi. Eliminate le foglie esterne più dure, spuntate i carciofi e rimuovete anche i gambi che terrete da parte. Allargate leggermente le foglie e, con l'aiuto di un cucchiaino, pulite la parte centrale che andrà farcita, lasciando i carciofi più intatti possibile. Man mano che le pulite, immergete le calotte in una boule piena di acqua e limone, in questo modo eviterete che anneriscano.
 "Preparazione Carciofi ripieni di cotechino - Fase 2")
 "Preparazione Carciofi ripieni di cotechino - Fase 2")
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Occupatevi dei gambi dei carciofi: eliminate le eventuali foglie residue e con un coltellino affilato iniziate a pelare i gambi, eliminando la parte più coriacea. Dovrete utilizzare solo la parte centrale, più tenera e senza filamenti, quella di colore verde chiaro. Tagliateli a rondelle e rosolateli in un pentolino con aglio e olio extravergine di oliva. Dopo circa 5 minuti sfumate con il vino bianco e completate la cottura.
 "Preparazione Carciofi ripieni di cotechino - Fase 3")
 "Preparazione Carciofi ripieni di cotechino - Fase 3")
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Nel frattempo, in una pentola abbastanza profonda, immergete il cotechino sigillato in acqua fredda. Appena l'acqua inizia a bollire, abbassate la fiamma e fate cuocere dolcemente per 10 minuti. Intanto, emulsionate i gambi stufati, quindi aggiungete un filo d'olio extravergine di oliva e un paio di foglioline di mentuccia e proseguite con il frullatore a immersione fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.
 "Preparazione Carciofi ripieni di cotechino - Fase 4")
 "Preparazione Carciofi ripieni di cotechino - Fase 4")
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Trascorso il tempo di cottura del cotechino, tagliate un angolo della busta per far uscire il liquido all'interno. A questo punto, mettete il cotechino cotto su un tagliere, eliminate il budello e riducetelo prima in fette e poi in tocchetti. Insaporite il cotechino con delle foglioline di timo fresco.
 "Preparazione Carciofi ripieni di cotechino - Fase 5")
 "Preparazione Carciofi ripieni di cotechino - Fase 5")
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Farcite le teste dei carciofi con i tocchetti di cotechino aromatizzati e disponetele in una teglia da forno rotonda. Irroratele con dell'olio e fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45-60 minuti in base alla qualità dei vostri carciofi, aggiungendo a metà cottura mezzo bicchiere di vino bianco.
 "Preparazione Carciofi ripieni di cotechino - Fase 6")
 "Preparazione Carciofi ripieni di cotechino - Fase 6")
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Sfornate e servite i carciofi ripieni di cotechino accompagnati dalla crema di gambi alla menta e guarnendo con qualche goccia di aceto balsamico di Modena DOP.
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