Risotto al marsala con mele liquirizia e noci - Appunti di Gola

Risotto al marsala con mele liquirizia e noci

Pubblicato il: 16 giugno 2017

Argomenti: Pietanze

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Tosto il riso a secco, aggiungo mezzo bicchiere di Marsala secco appena è caldo. Quando il vino è ritirato bagno con l’acqua bollente salata, ne metto abbastanza da tirare quasi a cottura. Giro delicatamente, a fiamma più dolce.

Quando il riso inizia ad aggrappare gli amidi, grattugio mezza mela Golden non troppo matura e finisco la cottura, aggiungendo altra acqua se necessario. Spengo, metto il burro, il grana stravecchio, la polvere di liquirizia e manteco vigorosamente. Copro con un canovaccio, un coperchio giusto e attendo due minuti.

Trito qualche gheriglio di noce: stendo il riso nel piatto, lascio cadere i frammenti, spolverizzo di buon pepe e mando in tavola con il Grillo di Barraco.

risotto mele marsala e noci - 03 copia

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