Guida all'estate in cucina: 45 ricette da fare e rifare per tutta la stagione

D'estate via libera alle verdure grigliate! Questi spiedini di mozzarella, zucchine grigliate e pomodori sono un'idea per un antipasto o uno stuzzichino leggero e fresco per una cena tra amici, anche dell’ultimo minuto.

Un ottimo modo per consumare più frutta nelle giornate di caldo è utilizzarla anche nelle ricette salate: l'antipasto veloce estivo è divertente e originale, una caprese di melone, crudo e burrata perfetta per stupire.

La panzanella non è solo una gustosa ricetta di recupero, è anche un'insalata che potete servire come antipasto o piatto unico - magari arricchita con dei legumi - ottima per consumare le verdure crude in modo fresco e saporito. E se volete esagerare, c'è anche la panzanella di mare.

L'insalata di fagiolini e tonno è un piatto semplicissimo ma gustoso, noi l'abbiamo arricchita con olive taggiasche e qualche rondella di peperoncino fresco. Preparatela come piatto unico fresco e leggero da gustare con del buon pane rustico.

Non manca nulla a questa insalatona: gli ortaggi crudi come pomodori e cetrioli sono un ottimo modo per assumere più acqua, la mozzarella e l'avocado la rendono una ricetta saziante e il mais completa con la parte di cereali. Un concentrato di colore e freschezza pronto in 10 minuti!

L'insalata di rucola, grana, noci e culatello è un piatto unico, buono e completo, perfetto per un pranzo veloce o come antipasto per una cena con amici. Se vi va, aggiungete anche dei crostini.

Frutta e verdura insieme per un concentrato di vitamine: l'insalata di melone e rucola è fresca, deliziosa e soprattutto si prepara in pochissimo tempo. Gustatela con del prosciutto crudo per un pranzo completo da replicare in più di un'occasione.

I legumi sono ingredienti versatili e nutrienti e in estate uno dei modi più gustosi per utilizzarli è in insalata. Questa insalata di lenticchie è con pomodorini, che danno freschezza, e qualche scaglia di caciotta alla fine, per renderla ancora più sfiziosa.

Versatile, gustoso, perfetto per ogni occasione. L'hummus di ceci è una ricetta ottima per consumare i legumi durante la giornata: provatelo sul pane tostato insieme a un'insalata ed ecco pronto un pranzo leggero e buonissimo. Potete prepararlo in tutte le varianti che preferite.

I legumi ci piacciono proprio tanto, fanno bene e sono sazianti: l'insalata di ceci e tonno è una ricetta facile e piena di gusto, preparatela per un pranzo completo pronto in pochissimo tempo.

L'hummus di edamame e piselli è facile da preparare, veloce, sano e gustoso. Una ricetta estiva diversa dal solito perfetta per mangiare i legumi sotto una veste nuova, da provare subito come antipasto o per un aperitivo.

Il cous cous gamberetti e zucchine è una ricetta facile e veloce da realizzare per un piatto completo leggero e gustoso. A pranzo o a cena, è ideale da trasportare per un pasto fuori casa.

Ecco una ricetta sana e gustosa per una vellutata estiva, la crema fredda di piselli e avocado sorprenderà tutti ed è un'ottima alternativa per un primo leggero, un vero concentrato di benessere.

Primo piatto veloce, tipicamente romano, la pasta alla checca è una fresca ricetta di pasta condita a crudo, perfetta per i pranzi dalle prime giornate calde a tutta l'estate!

L'insalata di farro estiva è una ricetta facile e veloce perfetta per le giornate più calde, un piatto unico freddo alternativo alla solita insalata di riso che potete preparare per una cena con gli amici o un pranzo al mare.

Il cous cous di verdure è un primo piatto leggero e buonissimo. Una ricetta versatile che si presta a mille interpretazioni sulla base dei gusti e degli ortaggi di stagione, in estate è un vero must in cucina.

La pasta con pesto di rucola e bresaola è un primo piatto insolito e facile da preparare. Una ricetta saporita da gustare per un pasto in famiglia o una cena informale con gli amici. E magari, come antipasto, un delizioso hummus di edamame e piselli (lo trovate al numero 11 di questa guida) .

I piatti unici in estate sono una garanzia, e il riso freddo non può mancare. La ricetta dell'insalata di riso alla menta e feta è una vera delizia che potete preparare anche in ancitipo. Fresca e profumatissima.

Questa insalata di pasta diventerà una delle vostre ricette preferite dell'estate, è pronta in poco tempo ed è perfetta per le giornate più calde. Di questa pasta fredda zucchine e gamberetti non ne rimarrà nemmeno una forchettata!

L'insalata di orzo è un piatto unico appetitoso e completo. Una ricetta vegana, facile e buonissima per i pasti quotidiani. Non manca nulla: cereali, legumi e verdure. Chiudete con una macedonia di frutta fresca (al numero 43 di questa guida) e avrete il pranzo estivo perfetto.

Il gazpacho come antipasto o primo piatto, quando fa molto caldo, regala gusto e sollievo. È una ricetta deliziosa e rinfrescante che ci permette di consumare le verdure crude senza fatica.

Il riso freddo con zucchine è una ricetta semplicissima, un'alternativa alla classica insalata di riso estiva che mette appetito ma rimane più leggera. Perfetta quando il caldo ci fa passare la fame.

Bresaola con rucola e grana è uno dei piatti freddi più amati e gustati d'estate. Ideale per un pranzo veloce, una cena fresca e leggera o per l'antipasto, con un buon pane ai cereali è un pasto completo pronto in 5 minuti.

Facile, fresca e colorata: non si può chiedere di meglio a questa insalata di pollo light. Un piatto unico in versione leggera della più classica insalata di pollo, perfetta per la stagione estiva.

L'halloumi è il formaggio cipriota che si può gustare al suo meglio con questa ricetta facilissima e davvero irresistibile. Basta poco per portare un pezzetto di Mediterraneo a tavola e sentirsi in vacanza per un attimo!

Una ricetta elegante e fresca, stuzzicante e ideale per un antipasto o un secondo durante le cene d'estate. La tartare di tonno con cipollotti e olive taggiasche è una prelibatezza ottima per consumare il pesce con facilità.

Una ricetta diversa per consumare il branzino: l'insalata piccante di pesce è la variante di mare della solita insalatona ed è un ottimo modo per gustare pesce e verdure con gusto e leggerezza.

L'orata all'acqua pazza è una ricetta facile perfetta per gustare il pesce d'estate, quando i pomodorini danno il loro meglio. In poco tempo avrete pronto secondo e contorno, che ne dite di concludere con una rinfrescante crema al caffè all'acqua? Trovate la ricetta al numero 40 di questa guida.

Le trance di tonno sono una ricetta facile e veloce, da provare se siete amanti del tonno fresco. Si cucina in padella ed è un secondo di pesce profumatissimo da preparare anche per una cena improvvisata.

Un secondo di mare sano, facile e profumatissimo: il pesce spada in padella è la prova che cucinare il pesce è più semplice di quanto sembra. Qui è arricchito da salvia, rosmarino, aglio e limone. Non serve altro se non un contorno di stagione, magari un'insalata di zucchine crude (la ricetta è al numero 39 di questa guida).

Le alici marinate sono un modo sano e leggero per gustare il pesce azzurro, dalle preziose proprietà nutrizionali. Servitele insieme alle zucchine grigliate (al numero 38 la ricetta) e avrete un ottimo pranzo estivo leggero.

Antipasto, secondo, piatto unico... scegliete voi come servire il salmone con zucchine marinate. Noi vi diciamo che è delizioso ed è una ricetta perfetta da gustare fredda quando avete voglia di qualcosa di buono.

Un'altra idea colorata e fresca è il carpaccio di mozzarella con peperoni e acciughe. Portatelo in tavola con una pagnotta e un contorno facile come il carpaccio di melanzane (ricetta al numero 36), vi salverà l'estate.

Noi lo adoriamo perché è facile, è fresco ed è saziante. L'avocado toast è lo spuntino sano e versatile da fare e rifare per tutta l'estate, è buono per una colazione salata o per un pranzo veloce, scegliete voi.

I peperoni sono tra i protagonisti della stagione estiva, sono buoni e fanno bene. La ricetta dei peperoni in padella facili e veloci è saporita e perfetta con un secondo di pesce leggero, o con un toast con hummus e avocado.

Il carpaccio di melanzane è un'alternativa vegana al classico carpaccio di carne o pesce. Una ricetta estiva, facile e fresca per un antipasto o un contorno stuzzicante, da gustare così com'è oppure da utilizzare come base per altre ricette fresche.

I pomodori velocissimi con crumble di pane croccante e saporito sono una ricetta super sfiziosa. Facili da preparare, sono irresistibili come contorno, antipasto o piatto unico per un pranzo veloce e leggero. Non smetterete più di prepararli!

D'estate non possono mancare: le zucchine grigliate sono un contorno delizioso e sano, una ricetta evergreen facile e versatile da servire con un secondo (provatele con le alici marinate al limone, al numero 31 la ricetta) o dentro a un panino con pomodoro fresco e mozzarella.

Un modo insolito per gustare le zucchine, che sono buonissime anche crude, ci idratano e fanno bene. Scegliete degli ortaggi freschi e teneri e questa insalata di zucchine crude diventerà una delle vostre preferite.

Quando fa caldo e si ha bisogno di un boccone dolce ma rinfrescante non c'è niente di meglio della crema al caffè all'acqua. Facile e veloce, è un fine pasto leggero perfetto o una merenda deliziosa.

Una colazione fresca e saziante è il modo migliore per affrontare le giornate più calde. L'overnight porridge è una ricetta facile che potete gustare con della frutta di stagione e della frutta secca, da provare subito.

Per continuare con le colazioni sane e rinfrescanti c'è lo smoothie bowl ai lamponi, banana e pistacchi. Cremoso, sano e colorato, è una ricetta che fa stare bene e ci mette di buonumore.

Frutta, frutta e ancora frutta. Per idratarsi e fare il pieno di vitamine, non dimenticate la macedonia: da sola come fine pasto o con lo yogurt a colazione, è un classico che potete preparare in anticipo e conservare in frigo per consumarla durante tutta la giornata.

Ci piace perché è fresco, leggero e dissetante e soprattutto perché è facile da fare. Il sorbetto al limone senza gelatiera è il dolcetto da non perdere con cui sorprendere gli ospiti alla prossima cena estiva.

Quando il caldo proprio non ci dà tregua ecco che arriva lei, la granita al caffè. Prepararla a casa è più facile di quello che sembra. Con panna montata per i più golosi, liscia per chi non resiste al primo assaggio.