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Tradizionali

Testaroli e gamberi
Testaroli e gamberi
di Mariagrazia Picchi
I testaroli della Lunigiana sono solitamente abbinati al pesto e, insolitamente, al pesce: ma credetemi, l'abbinamento risulta accattivante! Il testarolo anticamente veniva fatto con due tipi di farina...
Esecuzione facile
Tempo 80 minuti
Polenta e Baccalà Monolaterale con Cipolla Brasata al Moscato e Cubetti di Pomod
Polenta e Baccalà Monolaterale con Cipolla Brasata al Moscato e Cubetti di Pomodoro
di Stefano Caffarri
Non c'è inverno senza baccalà, potresti dire. O forse: il baccalà dell'inverno è le gioie. Perchè è ingrediente ostico ed esigente, ma nel contempo versatile,...
Esecuzione impegnativa
Tempo 250 minuti
Brick tunisino
Brick tunisino
di Patrizia Arigò
Tunisi, una sera di luna araba di qualche lustro fa. Dopo una giornata trascorsa in giro per la città in un ristorante della medina scelsi un antipasto che fu come un colpo di fulmine: un triangolo...
Esecuzione media
Tempo 30 minuti
Tortano
Tortano
di Patrizia Arigò
Uno dei piatti tradizionali della Pasqua del meridione d’Italia è il tortano, che nella classificazione culinaria appartiene alla famiglia delle torte pasquali salate e i cui ingredienti...
Esecuzione media
Tempo 330 minuti
Paneer
Paneer
di Marianna Pillan
Ieri son diventata Casara!!!! Ho fatto il mio formaggio in casa. Ho fatto il Paneer (si legge Panir), tipico formaggio indiano che si fa solitamente in casa. Questo formaggio mi è rimasto nel...
Esecuzione facile
Tempo 90 minuti
Caldarroste al forno
Caldarroste al forno
di Stefano Caffarri
Vero, le caldarroste si fanno con il fuocone e la padella forata. E tutto il resto è silenzio. Poi ti guardi attorno, vedi le quattro pareti di casa tua e ti accorgi che il fuocone non c'è...
Esecuzione facile
Tempo 270 minuti
Cannelloni zucca e ricotta
Cannelloni zucca e ricotta
di Mariagrazia Picchi
Verdura e frutta di stagione sono sempre una grande fonte di ispirazione gastronomica. Cucinarli è un rito sia nella preparazione degli ingredienti che nella cottura degli alimenti. Preparare il...
Esecuzione impegnativa
Tempo 60 minuti
U ficatu ri setti cannola [il fegato delle sette cannelle]
U ficatu ri setti cannola [il fegato delle sette cannelle]
di Patrizia Arigò
Alcuni dei piatti palermitani più poveri e popolari nascono come emulazioni delle versioni più ricche, che venivano preparate nelle corti dei nobili siciliani dai cuochi francesi, i monsù....
Esecuzione media
Tempo 40 minuti