Arriva il vero freddo e il desiderio di piatti davvero confortanti.

Un’ottima idea è quindi portare in tavola minestre, zuppe e paste con i legumi. Fagioli, ceci, lenticchie possono così diventare protagonisti di grandi primi che, per la verità, funzionano anche come perfetti piatti unici. Considerati  dalla cucina tradizionale le proteine dei poveri, i legumi vengono oggi visti come una sana e gustosa alternativa alla carne non solo per i vegetariani dichiarati, ma anche per chi ama bistecche e arrosti, ma non ne vuole abusare. Abbinati ai cereali, conditi con un giro d’olio extravergine d’oliva e spolverizzati di Parmigiano Reggiano, i legumi offrono tutti i nutrienti previsti da un pasto completo e soddisfano la gola con sapori caldi e avvolgenti. Qui sotto Il Cucchiaio d’Argento propone una serie di ricette ai legumi da provare subito.

Si parte dalla mitica pasta e fagioli, che, come molte minestre, ha il vantaggio di poter essere preparate in anticipo, e si prosegue con la vellutata di lenticchie e la minestra garfagnina dove i borlotti o i fagioli “scritti” sono uniti in modo sapiente all’eccellente farro di Garfagnana. Seguono alcuni primi asciutti, come le tagliatelle al sugo di fagioli e i mitici maccheroncini di Campofilone al sugo di ceci, una specialità di Ascoli Piceno, patria di questo formato di pasta oggi apprezzato in tutta Italia. Originale è infine lo sformato di ceci, che va benissimo anche come secondo piatto con accanto un po’ di verdura in foglia.

Anche in questo caso, un finale di frutta fresca e… il pasto è servito.