Zuppa di lattughe ripiene

Preparate le lattughe: scegliete 16 foglie tra le più grandi e belle, quindi estraete il cuore centrale dei cespi. Sbollentate le foglie per qualche minuto, sgocciolatele e asciugatele su un telo da cucina. Preparate il ripieno: in una casseruola sbollentate brevemente filoni e animelle, sgocciolateli e teneteli da parte.

In un tegame scaldate tre cucchiai di olio, insaporitevi un battuto di cipolla, sedano e carota, dopo 10 minuti unite la carne tritata di vitello, i cuori tritati delle lattughe, i filoni e le animelle, regolate sale e pepe, bagnate con poco brodo e portate a cottura.

Ritirate dal fuoco, fate raffreddare il ripieno, poi amalgamatelo con l’uovo, la mollica del panino bagnata nel latte e strizzata, due cucchiai di formaggio grattugiato. Suddividete il composto sulle foglie di lattuga, chiudetele a involtino e fermateli con il filo bianco da cucina. Versate il restante brodo in una casseruola, portate a bollore e cuocetevi gli involtini per pochi minuti. Trasferite tutto in una zuppiera e servite a tavola con fette di pane abbrustolito a parte.