Zampone con lenticchie

per
4 persone
esecuzione
facile
preparazione
30 min. + 3 ore di ammollo
cottura
5 ore e 50 min.
calorie
1169
vino
Lambrusco Grassparossa di Castelvetro
Ingredienti
  • 1 zampone da 1 kg
  • 250 g di lenticchie
  • 500 g di polpa di pomodoro
  • 30 g di pancetta
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 foglia di salvia
  • olio
  • burro
  • sale
  • pepe
Procedimento
Lasciate le lenticchie in ammollo per 3 ore. Eliminate quelle venute a galla, sgocciolate le restanti lenticchie e lessatele per 1 ora e 30 minuti circa in acqua pochissimo salata.

Con un grosso ago praticate sulla cotenna dello zampone numerosi fori. Avvolgetelo in una garza o nella carta d’alluminio, immergetelo in una pentola d’acqua fredda, ponete sul fuoco, portate a bollore, poi lasciate sobbollire piano e a recipiente coperto per 3 ore abbondanti. In un tegame scaldate due cucchiai d’olio e una noce di burro, insaporitevi la foglia di salvia spezzettata, pancetta, carota, sedano e cipolla tutti ben tritati, mescolate. Dopo 10 minuti aggiungete

pomodoro, sale e pepe e cuocete per almeno 15 minuti. Sgocciolate le lenticchie e aggiungetele nel tegame della salsa, mescolate, fate insaporire per 10 minuti.

Ritirate lo zampone, lasciatelo riposare 10 minuti nella sua acqua, sgocciolatelo e tagliatelo a fettine, disponetele sul piatto da portata e intorno distribuite le lenticchie in umido. Servite ben caldo.
Per saperne di più
Il tempo di cottura dello zampone, tipico di Modena, aumenta di circa mezz’ora ogni mezzo chilo in più.

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