Vitel tonné

dosi per 6 persone
esecuzione facile
preparazione 30 min.
cottura 1 ora e 10 min.
calorie 377
vino Langhe Chardonnay

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Ingredienti

1 kg circa di magatello
1 dl di vino bianco
1/2 dl di aceto bianco
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
1/2 foglia di alloro
buccia grattugiata di 1/2 limone e di 1/2 arancia
acqua o brodo di carne
olio
sale.

Per la salsa:
200 g di tonno sott'olio
4-5 filetti d'acciuga sott'olio
2 uova sode
4 cetriolini
succo di limone
olio

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Procedimento

Mettete la carne in una casseruola, possibilmente ovale, aggiungete cipolla, carota, sedano, alloro, buccia grattugiata degli agrumi, versate vino, aceto, olio, coprite a filo con acqua o brodo freddo, ponete sul fuoco e portate lentamente a bollore. Dopo 30 minuti salate e proseguite la cottura per circa 40 minuti. Ritirate, fate raffreddare la carne senza toglierla dalla casseruola.

Preparate la salsa: frullate il tonno, le acciughe, le uova sode e i cetriolini, aggiungete succo di limone e olio sufficienti per ottenere una salsa fluida.

Sgocciolate la carne, tagliatela a fettine, disponetele sul piatto da portata e cospargetele con la salsa. Decorate il piatto con fettine di limone oppure dei cetrioli tagliati a ventaglio e servite freddo. Passate la restante salsa a parte in salsiera.

Per saperne di più

Varianti Coprite il fondo di una pentola ovale con fettine di cipolla, 300 g di tonno sott’olio sminuzzato, 3 acciughe sott’olio e sopra adagiate il magatello. Versate nel recipiente abbondante vino bianco secco, un cucchiaio d’olio e unite la buccia grattugiata degli agrumi. Cuocete come detto nella ricetta sopra. Per la salsa, frullate il fondo di cottura della carne aggiungendo a piacere succo di limone, olio e brodo.

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