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Tagliolini saporiti

Tagliolini saporiti
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    dosi per 4
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    esecuzione media
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    preparazione 50 min.
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    cottura 45 min.
  •  
    calorie 664
  •  
    vino Lacrima di Morro d'Alba

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Ingredienti

500 g di farina di grano duro
sale
300 g di pomodori
200 g di carne di maiale
50 g di lardo
1 scalogno
1 carota
1 costa di sedano
maggiorana
pecorino grattugiato

sale
pepe
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Procedimento

1
Preparate la pasta: sul piano di lavoro

disponete la farina a fontana, aggiungete

un pizzico di sale e l’acqua necessaria per

impastare e ottenere alla fine una massa

omogenea. Ricavatene alcune sfoglie,

lasciatele asciugare per 10 minuti, arrotolatele e tagliatele a tagliolini. Disponeteli aperti su un telo e lasciateli asciugare ancora. Preparate il sugo: in una padella lasciate scaldare il lardo e quando si è un po’ ammorbidito aggiungete lo scalogno, la carota e il sedano ben tritati, fate colorire e unite la carne tagliata a pezzetti. Appena tutto è ben rosolato unite i pomodori spellati e tagliati a pezzettini, cuocete per 10 minuti circa a fiamma vivace, regolate sale e pepe, ritirate dal fuoco e aggiungete la maggiorana. Lessate i tagliolini in acqua salata a bollore, sgocciolateli,

passateli nella padella del sugo, aggiungete, se necessario, un pochino dell’acqua di cottura della pasta. Cospargete il pecorino, trasferite sul piatto da portata e servite subito.


 

Per saperne di più

Curiosità Anticamente nella pentola in cui si cuocevano

i tagliolini veniva aggiunto un soffritto di lardo,

carota, sedano, cipolla e rosmarino. Facilmente qualche schizzo d’acqua finiva sul fuoco accendendo una piccola fiammella e questa minestra prese il nome di “Tajuli co’lu lampo”, cioè tagliolini con il bagliore.
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