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Spaghettini delle Eolie

Spaghettini delle Eolie
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    dosi per 4 persone
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    esecuzione facile
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    preparazione 15 min.
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    cottura 20 min.
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    calorie 550
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    vino Alcamo Bianco

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Ingredienti

320 g di spaghettini
3 spicchi d’aglio
1 acciuga
2 cucchiai di capperi sotto sale
olio
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Procedimento

1
In un tegamino scaldate quattro cucchiai d’olio e insaporitevi i capperi dissalati, l’aglio tritato e l’acciuga pulita, diliscata, lavata e spezzettata. Lasciate cuocere fino a quando l’acciuga si è sciolta. Lessate gli spaghettini in abbondante acqua con poco sale, scolateli al dente e conditeli con la salsa preparata. Unite i capperi, che non devono cuocere, mescolate e servite subito.


 

Per saperne di più

Curiosità I capperi sono il vero simbolo delle Eolie, dove crescono spontaneamente dappertutto, ma vengono anche coltivati intensamente. Per esempio a Salina, dove attualmente se ne producono 1.500 quintali: quelli di Pollara, località adagiata nella caldera di un vulcano spento, sono particolarmente pregiati per la loro uniformità, la loro compattezza, il loro profumo. La pianta più diffusa nelle Eolie è il “tondino”, che rispetto alla “spinosa” produce “fiori” più sodi. I capperi vengono conservati aggiungendo, come da tradizione, del sale marino secco. Sono pronti dopo un paio di mesi di “trattamento”.
Varianti Per un sapore più deciso si possono aggiungere 100 grammi di olive nere, un’acciuga, prezzemolo fresco tritato finemente
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Commenti

ottavia.cova , 24, giornalista-pubblicista 30.07.2010

Capperi

Capperi -

Secondo me, vanno aggiunti in due momenti: all'inizio per fare insaporire il soffritto e alla fine a crudo sopra gli spaghetti già conditi. A me personalmente piacciono tantissimo a crudo!


rossa191 , 50, impiegato 30.07.2010

imprecisione :-)

imprecisione :-) -

Leggendo la ricetta, i capperi si aggiungono sia per fare la salsina (quindi cuociono) sia alla fine perchè, come scritto, non devono cuocere. Qual'è il procedimento esatto? :-)


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