Risotto all'isolana

dosi per 6 persone
esecuzione media
preparazione 20 min. + 1 ora di riposo
cottura 30 min.
calorie 396
vino Bardolino Novello

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Ingredienti

500 g di riso Vialone nano
100 g di lombata di maiale
100 g di vitello magro
1 litro di brodo di carne
40 g di burro
50 g di Grana Padano grattugiato
rosmarino
cannella
sale
pepe

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Procedimento

Tagliate le carni a piccoli cubetti, raccoglieteli in una terrina, conditeli con sale e pepe nero macinato grosso al momento, lasciateli insaporire per un’ora. In una casseruola sciogliete 20 grammi di burro, unite la dadolata di carne e fatela colorire a fuoco basso, aggiungete un rametto di rosmarino e portate a cottura in circa 15 minuti. Ritirate, eliminate il rosmarino e tenete da parte in caldo. In una casseruola lasciate sciogliere il restante burro, unite il riso, mescolate e dopo 5 minuti versate tutto il brodo caldo, mescolate e cuocete per circa 15-18 minuti o fino a quando tutto il brodo sarà stato assorbito. Aggiungete la carne, amalgamate bene il tutto, ritirate dal fuoco, spolverizzate il Grana Padano e la cannella, servite caldo.

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Curiosità Questa ricetta non ha origini molto lontane, infatti è nata a Isola della Scala (in provincia di Verona) nel 1967 in occasione della 1a Sagra del riso istituita per far conoscere il riso Vialone nano di produzione locale. Il sindaco, Aldo Filippi, accordò al cuoco, cavalier Pietro Secchiati, la facoltà di stilare la prima ricetta del “risotto all’isolana”.

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