Piramide di polenta alla crema di baccalà

Fate una polenta piuttosto morbida; versatela sul tavolo di marmo e stendetela all’altezza di un centimetro. Quando è fredda tagliatela a dischetti e disponeteli a piramide su un piatto da portata imburrato. Fate scaldare a bagnomaria. In una padella scaldate due cucchiai d’olio, insaporitevi il porro a fettine, quando sono trasparenti unite il baccalà diliscato e cuocete mezz’ora. Ritirate, passate al mixer aggiungete un pizzico di pepe, le olive, un filo d’olio e prezzemolo. Cospargete la salsa sulla polenta o servitela a parte.