Nuova panna cotta

Per la salsa: in un pentolino fate caramellare lo zucchero, quindi raffreddatelo per alcuni minuti a bagnomaria e poi aggiungetevi la panna.

Preparate il dolce: in una casseruola d’alluminio sciogliete l’agar-agar con un bicchierino di panna, aggiungete la panna rimasta, la vaniglia e lo zucchero. Mescolando continuamente sempre nello stesso senso lasciate scaldare fino a 95° e mantenete questa temperatura per cinque minuti sempre girando.

Fate molta attenzione a non far bollire altrimenti si formerebbero bolle all’interno del dolce.

Lasciate raffreddare il composto a temperatura ambiente, mescolando ogni tanto, quindi eliminate la vaniglia, versatelo in uno stampo a cassetta e tenete in frigorifero per almeno quattro-cinque ore.

Ritirate il recipiente, sformate su un piatto, tagliate la panna cotta a quadrotti e serviteli con la salsa di caramello.

È possibile sostituire l’agar-agar con 8 grammi di gelatina tradizionale che va aggiunta dopo il riscaldamento della panna a 95°. Il risultato sarà diverso sia nella consistenza sia nel sapore.