Insalata di mare

dosi per 4 persone
esecuzione media
preparazione 40 min.
cottura 50 min.
calorie 339
vino Vermentino di Sardegna

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Ingredienti

300 g di polpo
200 g di calamaretti
24 cozze
24 arselle
12 gamberi
1 limone
olio
sale
pepe

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Procedimento

Lavate con molta cura cozze e arselle, raccoglietele in una padella, ponete il recipiente sul fuoco senza aggiungere alcun condimento e ritiratelo quando le valve si schiudono. Staccate con delicatezza i molluschi dai gusci e raccoglieteli in una insalatiera. Lessate separatamente il polpo per 20 minuti, i calamaretti per 15 minuti, i gamberi per 5 minuti. Quindi sgocciolateli, tagliate a rondelle il polpo, a pezzetti i calamaretti, sgusciate i gamberi ed eliminate il filo nero dell’intestino (se fossero di taglia grande divideteli in due), infine unite il tutto ai molluschi. In una ciotola emulsionate quattro-cinque cucchiai d’olio con il succo di mezzo limone passato al colino, sale e pepe. Versatelo a filo sull’insalata di pesce, mescolate con delicatezza e lasciate insaporire per 10 minuti, regolate se occorre sale e limone, servite.

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Note nutrizionali Ottimo modo di consumare il pesce, senza grassi cotti, né aggiunte che appesantiscano la digestione. C’è solo da segnalare che il polpo, ricchissimo di tessuto connettivo, deve essere ben masticato e che i gamberi, come tutti i crostacei, possono scatenare reazioni allergiche.

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