Filetto di cavallo alla buccia di agrumi

Secondi piatti Carni Rosse Carni varie

dosi per 4
esecuzione facile
preparazione 10 min.
cottura 10 min.
calorie 400
vino Cerasuolo di Vittoria

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Ingredienti

700 g di filetto di cavallo in 4 tranci
1/2 bicchiere di vino bianco
20 g di burro
2 larghe strisce di buccia d’arancia
2 larghe strisce di buccia di limone
1 mazzetto di prezzemolo
1 cucchiaio d’olio
sale
pepe
4 crostoni di pane

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Procedimento

In un tegame scaldate un cucchiaio d’olio con il burro, adagiatevi i filetti di carne e cuoceteli due minuti per parte. Salate, pepate, irrorate con il vino bianco e terminate di cuocere in circa cinque minuti.

Tritate molto finemente il prezzemolo con le bucce degli agrumi, cospargete il trito sulla carne e cuocete ancora per un minuto. Fate dorare i crostoni di pane in poco burro, disponeteli su un piatto, sopra adagiate i filetti, irrorateli con il loro sugo di cottura e servite.

Per saperne di più

Note nutrizionali La carne di cavallo è molto magra e proteica e con un valore medio di colesterolo (61 mg /100 g), fornisce più del doppio del ferro del bovino. Contiene inoltre minerali fra cui magnesio, rame e zinco. Energetica e rimineralizzante, è indicata per la crescita e la convalescenza.

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