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Cotolette di vitello al consumato di brodo

Cotolette di vitello al consumato di brodo
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    dosi per 4
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    esecuzione media
  •  
    vino Terre di Franciacorta Rosso

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Ingredienti

500 g di fettine
40 g di burro chiarificato
2 uova
farina
pangrattato
2 dl di brodo
aceto
sale


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Procedimento

1
Battete leggermente le fettine. Infarinatele, passatele nelle uova sbattute e salate, poi nel pangrattato scuotendone l'eccedenza. In un tegame scaldate il burro chiarificato e doratevi la carne da entrambe le parti.

Quindi versate nel recipiente il brodo tiepido, coprite e cuocete a fuoco basso finché tutto il brodo si è consumato.

A questo punto alzate la fiamma e versate nel tegame un cucchiaio abbondante d'aceto. Fate evaporare, passate le cotolette su un piatto da portata e servitele subito ben calde.


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